Sádlo se tradičně získává z tukových částí prasete. Je to jedna z nejstarších forem tuků používaných v kuchyni. Sádlo je vhodné pro pečení, smažení i vaření a v poslední době si získává v domácnostech opět svou ztracenou oblibu. V tomto článku se podíváme na to, jak vyškvařit domácí sádlo krok za krokem.
Jak vyškvařit sádlo?
Začněte s kvalitním prasečím tukem, ideálně ze slaniny nebo vepřového hřbetu. Tuk očistěte prvně od nečistot, svaloviny a kůže.
Následně nakrájejte na malé kousky o velikosti asi 1 cm. Menší kousky tuku se rychleji rozpouštějí a zvyšují efektivitu procesu.
Pro vyškvaření použijte pánev nebo hrnec s tlustým dnem a předehřejte jej na střední teplotu. Přidejte nakrájený tuk a nechejte jej pomalu rozpustit.
Důležité je udržovat střední teplotu, aby sádlo zůstalo čisté a nespálilo se. Během procesu se tuk rozpustí a zůstanou takzvané škvarky.
Uchování sádla
Jakmile je tuk úplně rozpuštěný a škvarky jsou zlatohnědé, přeceďte sádlo pomocí sítko nebo cedníku do připravených skleněných nebo keramických nádob na uchování.
Buďte opatrní, protože sádlo bude velmi horké. Po zchladnutí sádla na pokojovou teplotu jej uložte do chladničky nebo mrazničky, aby zůstalo čerstvé a pevné.
Sádlo můžete uchovávat v uzavíratelných sklenicích až několik měsíců.
Využití sádla
Domácí sádlo má vysoký bod kouření, což znamená, že je vhodné pro smažení, pečení a vaření. Je skvělé pro přípravu brambor, pečení chleba či koláčů a pro smažení řízků.
Škvarky, které zůstaly po vyškvaření sádla, můžete využít jako křupavou a chutnou přísadu do bramboráku, knedlíků, pomazánek, polévek nebo jako posyp na chleba či pečivo. Škvarky jsou bohaté na chuť a přidají jídlu zajímavou texturu.