Po smažení láká dát pánev rovnou do dřezu a pustit na ni studenou vodu. Připečené zbytky sice zasyčí, nádobí tím ale neprospíváte. Prudké ochlazení však může zdeformovat dno, poškodit povrch a navíc vás ohrozit párou či vystříknutým tukem.
Prudká změna teploty namáhá materiál
Rozpálený kov se při ochlazování smršťuje. Když studená voda zasáhne jen část horké pánve, jednotlivá místa chladnou různou rychlostí. V materiálu vzniká napětí, které může vést k trvalému prohnutí dna.
Zkřivená pánev se na rovné varné desce může kývat a hůře k ní doléhat. Teplo se pak nepřenáší rovnoměrně a při smažení vznikají teplejší a chladnější místa. Jediné opláchnutí nemusí způsobit škodu, opakování tohoto zvyku však riziko zvyšuje.
Ani těžká pánev není proti teplotnímu šoku imunní. Litina může při prudké změně teploty prasknout, u smaltovaného nádobí hrozí poškození smaltu. U nepřilnavých pánví se vždy řiďte pokyny výrobce pro chlazení a mytí.
Nechte pánev zchladnout a potom ji teprve umyjte
Po dovaření přesuňte pánev z horké plotýnky na studenou vypnutou plotýnku nebo na suchou žáruvzdornou podložku. Nepokládejte ji na mokrou utěrku ani přímo na pracovní desku, kterou by vysoká teplota mohla poškodit.
Před mytím počkejte, až bude pánev jen vlažná. Pevný počet minut neexistuje: záleží na materiálu, tloušťce dna i množství jídla. Teplotu nezkoušejte dotykem varné plochy a pamatujte, že horká může zůstat také rukojeť.
Větší množství vychladlého tuku slijte do vhodné uzavíratelné nádoby a odevzdejte podle místních pravidel pro sběr jedlých olejů. Nevylévejte ho do odpadu. Tenký mastný film můžete před mytím setřít papírovou utěrkou.
Vlažnou pánev umyjte teplou vodou, měkkou houbičkou a prostředkem na nádobí, pokud jej výrobce dovoluje. Nepřilnavý povrch nedrhněte drátěnkou ani neškrábejte nožem. Po opláchnutí nádobí osušte, zejména nechráněnou litinu a uhlíkovou ocel.
Připečené zbytky uvolňujte podle typu pánve
U nerezové pánve obvykle pomůže krátké odmočení v teplé vodě s prostředkem na nádobí, ale teprve po zchladnutí. Zbytky pak uvolněte měkkou houbičkou nebo stěrkou vhodnou pro daný povrch, nikoli násilným škrábáním ostrou hranou.
Litinu a uhlíkovou ocel nenechávejte dlouho stát ve vodě, protože mohou rezivět. Omyjte je krátce, pečlivě vysušte a podle pokynů výrobce obnovte tenký ochranný olejový film. U nepřilnavých pánví volte šetrné, krátké odmočení.
Podlití při vaření není totéž co oplach pod kohoutkem. Pokud to daná pánev umožňuje, lze po snížení žáru opatrně přidat trochu teplé tekutiny a uvolnit výpek. Nikdy však nelijte vodu do rozpáleného tuku; hrozí prudké prskání a opaření.