Chcete, aby vaše brambory zůstaly krásně žluté a nerozpadly se? Barva a struktura brambor závisí na odrůdě a na technologii vaření. Pojďme si nyní krok za krokem říct, jak na to.
Vyberte správnou odrůdu
Brambory bohaté na škrob se rychleji rozpadnou a ztrácejí jasnou žlutou barvu při převaření nebo při rychlém varu.
Mechanické poškození během krájení a příliš dlouhé vaření ve vroucí vodě rozbijí buněčné stěny a způsobí, že brambora ztmavne nebo se rozpadne.
Pro očekávaný výsledek, kdy brambory zůstanou žluté a pevné, volte odrůdy označované jako přílohové nebo salátové.
Můžete se v obchodě podívat i po vyloženě žlutých odrůdách, jako třeba Yukon Gold, které patří mezi populární žluté odrůdy.
Jak vařit brambory, aby zůstaly žluté a nerozpadly se
Nakrájejte brambory na zhruba stejné kostičky, vložte je následně do hrnce se studenou vodou a přidejte sůl. Studená voda pomáhá rovnoměrnému prohřátí a snižuje riziko prasknutí.
Poté přiveďte k mírnému varu a snižte teplotu. Nenechávejte vodu prudce vřít. Jemně vroucí voda udrží brambory celistvé.
Kontrolujte dobu vaření podle velikosti brambor. Malé nové brambory vařte 10 až 15 minut, větší kousky 15 až 20 minut.
Otestujte brambory vidličkou. Správně uvařená brambora by měla při vpichu vidličkou klást mírný odpor, ale neměla by se rozpadnout.
Po uvaření ihned slijte a v případě teplé přílohy přeneste brambory třeba na plech, aby se brambory zbavily zbytků vody a povrch zůstal suchý a pevný.
Pokud připravujete brambory na bramborový salát, přidejte trochu octa už do vroucí vody. Malé množství octa pomůže udržet tvar a nezmění chuť. Následně brambory zchlaďte ve studené vodě.
Jak skladovat uvařené brambory
Uvařené brambory skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě do 2 až 3 dnů.
Při ohřívání používejte troubu nebo pánev, aby si zachovaly texturu.
Mikrovlnka je sice rychlá, ale může způsobit rozpad a nežádoucí změnu struktury.