Brambory na špejli budou na vašem talíři vypadat jako příloha z luxusní restaurace. Brambory na špejli mají jemný střed, opečenou slupku a na talíři vypadají slavnostně. Nejlépe se povedou, když je před napichováním krátce předvaříte.
Vyberte malé brambory podobné velikosti
Na čtyři přílohové porce připravte přibližně 800 g drobných brambor, ideálně o průměru 3 až 4 cm. Podobná velikost je důležitější než dokonalý tvar: jednotlivé kusy změknou i zezlátnou přibližně ve stejnou dobu.
Dobře poslouží pevnější salátové brambory, které se po uvaření nerozpadají. Slupku ponechte, pokud je zdravá a nepoškozená, a důkladně ji vydrhněte kartáčkem.
Kromě brambor budete potřebovat dvě lžíce oleje, sůl, lžičku sladké papriky a trochu sušeného tymiánu. Připravte si také pevné špejle nebo kovové grilovací jehly a dostatečně široký plech vyložený pečicím papírem.
Předvařte je a napichujte bez zbytečné síly
Omyté brambory vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a lehce osolte. Od začátku mírného varu je vařte přibližně 12 až 18 minut podle velikosti. Tenký nůž by měl proniknout dovnitř, hlízy však musí stále držet pohromadě.
Vodu slijte a nechte brambory několik minut odpařit a zchladnout, aby se s nimi dalo bezpečně pracovat. Suchý povrch je pro pečení zásadní: na mokré slupce olej s kořením špatně ulpívá a brambory se spíše dusí.
Na každou špejlu či jehlu navlékněte tři až pět celých brambor a mezi nimi nechte malé mezery. Napichujte je na prkénku, nikdy proti dlani. Pokud střed klade velký odpor, brambory ještě krátce dovařte. Netlačte na špejli silou.
Kovové jehly jsou do trouby nejpraktičtější. Dřevěné špejle předem namočte asi na půl hodiny do vody a jejich volné konce zakryjte alobalem. Dbejte na to, aby se nedotýkaly topného tělesa, a při pečení je průběžně kontrolujte.
Opečte slupku a přidejte výrazný dip
Olej promíchejte s paprikou, tymiánem a solí a směsí potřete brambory ze všech stran. Špízy rozložte na plech s rozestupy. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C při horním a dolním ohřevu přibližně 20 až 30 minut. V polovině pečení je otočte.
Hotové brambory mají zlatavou slupku a nůž jimi snadno projde až do středu. Po vytažení je můžete potřít trochou rozpuštěného másla s prolisovaným česnekem. Česnek přidaný až nakonec se v troubě nespálí a nezhořkne.
K podávání smíchejte 150 g bílého jogurtu se lžící zakysané smetany, pažitkou a trochou citronové šťávy. Dip nabídněte zvlášť, aby slupka nezvlhla. Horké jehly berte chňapkou a dětem brambory před podáním stáhněte na talíř.