Každý ví, jak už při obyčejném krájení v kuchyni je důležité udržovat ostrý nůž. Ať už jde tedy o přípravu jídla, práci na zahradě, nebo třeba o řezbářské umění, ostrý nůž je nezbytným nástrojem pro efektivní a bezpečnou práci. Ale co dělat, když zrovna nemáte po ruce brousek a potřebujete svůj nůž nabrousit? Ukážeme vám proto, jak nabrousit nůž i bez brousku na nože.
Broušení nožů
Broušení nožů je uměním, které sahá tisíce let zpět, přičemž první nože byly broušeny již v době kamenné použitím hrubých kamenů.
Zajímavostí je, že v Japonsku se broušení nožů považuje za vysoko specializované řemeslo, kde mistr brousků může strávit i několik let výukou pro zvládnutí správné techniky broušení tradičních japonských nožů.
Moderní doba přinesla inovace v oblasti brousků, a to včetně diamantových a keramických brousících nástrojů, které umožňují dosáhnout ještě preciznějšího a ostřejšího výsledku. Jak ale nůž naostřit, když nic takového nemáte?
Jak nabrousit nůž bez brousku
Když nemáte po ruce brousek, je dobré znát alternativní varianty. Jednou z možností je použití spodní strany keramického talíře nebo šálku. Tyto předměty mají často na spodní straně hrubý okraj, který může sloužit jako improvizovaný brousek.
Další možností může být použití hladkého říčního kamene, betonové plochy nebo i skla. Při výběru alternativního brousícího povrchu je důležité, aby byl dostatečně tvrdý a měl jemnou, ale abrazivní povrchovou texturu. Abrazivní předmět je charakterizován svou schopností odírat, brousit nebo leštit jiné materiály.
Správná technika broušení je klíčová. Nejdříve umístěte nůž pod úhlem přibližně 20 stupňů vzhledem k brousícímu povrchu. Tento proces se opakuje na obou stranách čepele, přičemž je nutné střídat strany v pravidelných intervalech.
Důležitým aspektem je také lehký tlak, který zajistíte, že nůž nebude broušen příliš agresivně, což by mohlo vést k poškození čepele. S lehkým tlakem tedy táhněte čepel od rukojeti směrem k hrotu po celé délce ostří.
Dávejte si pozor, abyste udrželi stejný úhel a konstantní tlak po celou dobu broušení, aby bylo ostří nože rovnoměrně nabroušeno.
Údržba nože
Po broušení je důležité nůž správně ošetřit. Opláchněte čepel pod teplou vodou a důkladně ji osušte, aby nedošlo k rezivění. Můžete také aplikovat malé množství oleje na čepel, což pomáhá chránit kov a udržuje ostří déle ostré.
Skladujte nůž v suchém prostředí, ideálně v pouzdře nebo na místě, kde není vystaven vlhkosti a teplotním výkyvům. Pravidelná údržba zajišťuje, že váš nůž bude dlouho v dobrém stavu a připravený k použití.
Čemu se vyvarovat?
Při běžném použití v kuchyni může dojít k otupení nože, pokud je používán na tvrdých površích, jako jsou skleněné nebo kamenné desky, nebo při řezání tvrdých potravin, jako jsou kosti nebo mražené potraviny.
V přírodních podmínkách, jako je kempování nebo turistika, se nůž může otupit v důsledku řezání nevhodných materiálů, jako jsou lana, větvičky, nebo dokonce při špatném skladování, kde se čepel může poškrábat o tvrdé předměty.
Kromě toho i nevhodná údržba, jako je mytí v myčce nádobí nebo používání brusných čisticích prostředků, může vést k postupnému otupování ostří nože.