Proč marinovat maso v mléce? Odstraní zápach a zjemní strukturu

maso v mlece
Zdroj: Pixabay
Autor: Adam Hlavatý

Marinování masa v mléce je osvědčená metoda, která není pouhým trikem, ale má své opodstatnění. Tato technika nejenže odstraňuje zápach ​masa, ale také může výrazně ​zjemnit​ jeho strukturu. Pokud chcete dosáhnout šťavnatého a chutného ​výsledku, je ⁤dobré vědět,​ jak na to.

Maso v mléce

Mléko obsahuje enzymy a kyseliny, které dokážou⁤ neutralizovat silné a nepříjemné pachy masa. Když maso marinujeme v mléce, tyto⁤ složky se tedy postarají o to, že maso bude bez zápachu.⁣ To je obzvlášť užitečné u silně aromatických druhů, jako je například jehněčí nebo zvěřina.

Díky mléku se také zjemní ​chuť ⁤masa. V mléce přítomná kyselina‌ mléčná má‌ tendenci rozkládat bílkoviny,⁣ což vede ⁢k měkčímu a lahodnějšímu výsledku. Marinování může proměnit tuhé kusy‌ masa na šťavnaté a lahodné kousky, které se rozplývají na ‍jazyku. To oceníte obzvlášť⁢ při grilování či‍ pečení.

Další výhodou masa naloženého v mléce je, že se takto mohou do masa snáze dostat chutě ⁤ostatních surovin. Často se k mléku do marinády přidávají bylinky, ‍česnek ‌či koření. Tyto chutě se pak skvěle propojí,​ což výrazně obohatí celkový zážitek z jídla. Pamatujte, že čím déle necháte maso⁤ marinovat, tím intenzivnější chuť získá.

Jak správně marinovat maso ‍v⁣ mléce

S marinováním masa ⁤v ​mléce můžete začít jednoduše. Vyberte si čerstvé a kvalitní ⁣maso a připravte mléčnou marinádu. Jak již byl řečeno – mléko můžete osvěžit přidáním ⁢vašich oblíbených ⁣bylinek a koření. Například skořice a muškátový oříšek⁣ skvěle‍ fungují pro drůbež, zatímco ‌rozmarýn a tymián se ⁤hodí k hovězímu ‍masu.

Maso ponořte do marinády a nechte jej odpočívat v chladničce.⁤ Ideální doba marinování se ‍pohybuje od několika hodin‍ až do​ 24 hodin. Doba závisí na druhu masa a ‌jeho velikosti. Zatímco u kuřecího masa stačí‍ jen několik hodin, ⁣u jiných druhů masa či větších kusů masa doporučujeme raději více času.

Po marinování je dobré maso důkladně opláchnout,‌ abyste odstranili přebytečné mléko. Poté jej osušte a připravte podle vašeho oblíbeného receptu. Uvidíte, ‍že výsledné jídlo bude nejen chutné, ale i šťavnaté a bez zápachu. Tento jednoduchý trik dokáže ‌udělat‌ z běžného jídla gastronomický zážitek.

Další nápady pro marinování

Nemusíte se omezovat ⁣jen na klasické způsoby ‍marinování masa. ​Zkuste mléko smíchat i s jogurtem nebo kefírem. Takto si kupříkladu připravíte skvěle steaky na grilování.

Také můžete experimentovat s různými ‌druhy mléka. Kokosové mléko ‌přináší exotický nádech, zatímco mandlové mléko dodává ‌jemnou sladkost. ‍Tyto alternativy vám otevřou nové chutě.

Pokud vám zůstanou zbytky marinády, nevylévejte ji. Můžete ji použít⁢ jako základ do omáčky či na polévku. Ušetříte tím nejen peníze, ale také přidáte chutě, které byste jinak znehodnotili vyhozením do koše.

Přidejte si rady a nápady na domovskou stránku Seznam.cz