
Marinování masa v mléce je osvědčená metoda, která není pouhým trikem, ale má své opodstatnění. Tato technika nejenže odstraňuje zápach masa, ale také může výrazně zjemnit jeho strukturu. Pokud chcete dosáhnout šťavnatého a chutného výsledku, je dobré vědět, jak na to.
Maso v mléce
Mléko obsahuje enzymy a kyseliny, které dokážou neutralizovat silné a nepříjemné pachy masa. Když maso marinujeme v mléce, tyto složky se tedy postarají o to, že maso bude bez zápachu. To je obzvlášť užitečné u silně aromatických druhů, jako je například jehněčí nebo zvěřina.
Díky mléku se také zjemní chuť masa. V mléce přítomná kyselina mléčná má tendenci rozkládat bílkoviny, což vede k měkčímu a lahodnějšímu výsledku. Marinování může proměnit tuhé kusy masa na šťavnaté a lahodné kousky, které se rozplývají na jazyku. To oceníte obzvlášť při grilování či pečení.
Další výhodou masa naloženého v mléce je, že se takto mohou do masa snáze dostat chutě ostatních surovin. Často se k mléku do marinády přidávají bylinky, česnek či koření. Tyto chutě se pak skvěle propojí, což výrazně obohatí celkový zážitek z jídla. Pamatujte, že čím déle necháte maso marinovat, tím intenzivnější chuť získá.
Jak správně marinovat maso v mléce
S marinováním masa v mléce můžete začít jednoduše. Vyberte si čerstvé a kvalitní maso a připravte mléčnou marinádu. Jak již byl řečeno – mléko můžete osvěžit přidáním vašich oblíbených bylinek a koření. Například skořice a muškátový oříšek skvěle fungují pro drůbež, zatímco rozmarýn a tymián se hodí k hovězímu masu.
Maso ponořte do marinády a nechte jej odpočívat v chladničce. Ideální doba marinování se pohybuje od několika hodin až do 24 hodin. Doba závisí na druhu masa a jeho velikosti. Zatímco u kuřecího masa stačí jen několik hodin, u jiných druhů masa či větších kusů masa doporučujeme raději více času.
Po marinování je dobré maso důkladně opláchnout, abyste odstranili přebytečné mléko. Poté jej osušte a připravte podle vašeho oblíbeného receptu. Uvidíte, že výsledné jídlo bude nejen chutné, ale i šťavnaté a bez zápachu. Tento jednoduchý trik dokáže udělat z běžného jídla gastronomický zážitek.
Další nápady pro marinování
Nemusíte se omezovat jen na klasické způsoby marinování masa. Zkuste mléko smíchat i s jogurtem nebo kefírem. Takto si kupříkladu připravíte skvěle steaky na grilování.
Také můžete experimentovat s různými druhy mléka. Kokosové mléko přináší exotický nádech, zatímco mandlové mléko dodává jemnou sladkost. Tyto alternativy vám otevřou nové chutě.
Pokud vám zůstanou zbytky marinády, nevylévejte ji. Můžete ji použít jako základ do omáčky či na polévku. Ušetříte tím nejen peníze, ale také přidáte chutě, které byste jinak znehodnotili vyhozením do koše.