Přesolený guláš nemusí skončit v koši. Pomocí malého triku dokážete přesolený guláš ještě napravit. Oloupaná brambora při vaření přijme část slané tekutiny a po vyjmutí ji odnese z hrnce. Berte ji jako pomocný filtr – u lehkého přesolení může pomoci, výraznější přebytek soli vyžaduje také úpravu omáčky.
Bramboru vložte do omáčky ve větších kusech
Nejprve guláš důkladně promíchejte a ochutnejte trochu omáčky, kterou necháte na lžíci zchladnout. Pokud je omáčka hodně hustá, přilijte trochu horké vody, aby se brambora měla v čem vařit.
Oloupejte jednu větší syrovou bramboru, opláchněte ji a rozkrojte na poloviny nebo silné čtvrtky. Ponořte je do omáčky. Drobné kostičky nejsou vhodné, protože se hůře vybírají a při delším vaření se mohou rozpadnout.
Guláš nechte jen mírně probublávat přibližně 15 až 20 minut podle velikosti kusů brambory. Občas opatrně zamíchejte ode dna. Bramboru kontrolujte vidličkou a vyndejte ji dřív, než začne ztrácet tvar a rozpadat se do omáčky.
Nasáklou bramboru vyjměte a znovu ochutnejte
Brambora přijímá tekutinu společně s rozpuštěnou solí. Právě tuto nasáklou slanou tekutinu odstraníte, když kusy vyberete děrovanou lžící. Nenechávejte je proto v guláši jako přílohu, pokud je cílem odebrat část soli.
Účinek záleží na množství guláše, jeho hustotě i míře přesolení. Jedna brambora neodnese velké množství soli z plného hrnce. Po jejím vyjmutí proto omáčku promíchejte a podle skutečné chuti rozhodněte o dalším kroku.
Chybou je vařit guláš během nápravy prudce a bez poklice. Odpařuje se voda, zatímco sůl v hrnci zůstává, takže omáčka může chutnat ještě slaněji. Udržujte mírný var a případný úbytek tekutiny doplňujte horkou vodou.
Výraznější přesolení dolaďte nesoleným základem
Jestliže je guláš po vyjmutí brambory stále příliš slaný, přilévejte po malých dávkách horkou vodu nebo nesolený vývar. Vždy promíchejte a ochutnejte. Přidat tekutinu můžete snadno, jejím následným vyvařením by se však koncentrace soli znovu zvýšila.
U silně přesoleného guláše pomůže spíš přidání nesoleného základu než další brambora. Připravte zvlášť cibulový základ s paprikou a vodou, dobře jej provařte a postupně spojujte s gulášem. Případné další maso musí být uvařené doměkka.
Hotový guláš podávejte s nesolenou nebo jen mírně solenou přílohou. Cukr ani ocet sůl neodstraní a mohou zbytečně změnit chuť jídla. Příště solte postupně a konečné dochucení nechte až na chvíli, kdy má omáčka požadovanou hustotu.