Zapečené maso se sýrem a slaninou se může snadno stát jedním z vašich nejoblíbenějších jídel. Vyzkoušejte šťavnatou vepřovou krkovici s cibulí a trochou smetany. Slaninu nejprve krátce opečte a sýr přidejte až ke konci, aby se nevysušil dřív, než maso změkne.
Na čtyři porce vyberte krkovici a dobře tavitelný sýr
Připravte si 600 až 700 gramů vykostěné vepřové krkovice, 120 gramů uzené slaniny, 150 gramů goudy, dvě střední cibule a dva stroužky česneku. Na podlití stačí 100 mililitrů smetany ke šlehání a 50 mililitrů vody.
Na dochucení budete potřebovat lžíci plnotučné hořčice, čerstvě mletý pepř a trochu soli. K opékání si nachystejte lžíci oleje, ale použijte ji jen tehdy, pokud slanina nepustí dost vlastního tuku.
Krkovice díky tukovému mramorování snáší zapékání lépe než libová pečeně. Goudu můžete nahradit eidamem nebo ementálem. Výrazně slaný sýr přidávejte střídmě, protože slanina už pokrm ochutí sama.
Maso krátce opečte a základ poskládejte do pekáčku
Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Krkovici rozdělte na čtyři plátky silné přibližně 1,5 centimetru, osušte je a lehce naklepejte. Okraje s pevnou blánou na několika místech nařízněte, aby se maso nekroutilo.
Slaninu nakrájejte na širší proužky a na pánvi ji krátce opečte, jen aby pustila tuk a začala zlátnout. Vyjměte ji a dejte stranou. Přebytečný tuk slijte do žáruvzdorné nádoby; na pánvi ponechte přibližně jednu lžíci.
Maso lehce osolte, opepřete a na rozpálené pánvi opékejte zhruba minutu až dvě z každé strany. Pracujte po dávkách, aby se plátky nedusily ve vlastní šťávě. Opečení vytvoří chuťovou kůrku, nikoli nepropustnou vrstvu.
Do menšího pekáčku rozložte cibuli nakrájenou na tenké půlměsíčky. Na ni položte maso potřené hořčicí a česnekem, přidejte slaninu a přilijte smetanu s vodou. Plátky nechte vedle sebe, nanejvýš s mírným překrytím.
Sýr přidejte až na posledních deset minut
Pekáček přiklopte a pečte přibližně 25 až 35 minut podle tloušťky plátků. Poté zkontrolujte maso i množství tekutiny. Pokud je dno téměř suché, přilijte několik lžic horké vody; maso se nemá vařit ponořené v tekutině.
Jakmile maso téměř změkne, odkryjte ho a posypte nahrubo nastrouhaným sýrem. Dopékejte asi 8 až 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a lehce nezezlátne. Pro jednoduchou kontrolu bezpečného propečení má teplota ve středu nejsilnějšího plátku dosáhnout alespoň 75 °C.
Hotové maso nechte pět minut odpočinout a podávejte s vařenými bramborami nebo kaší. Přidejte trochu cibule a smetanového výpeku z pekáčku. K bohaté chuti sýra a slaniny se hodí svěží okurkový salát s octovou zálivkou.