Nikdy nesmažte mokré potraviny, protože stačí jediná kapka vody na rozpáleném oleji a olej začne nebezpečně prskat; takové prskání může způsobit těžké popáleniny nebo rychlé rozšíření ohně v kuchyni a prevence je nezbytná.
Proč olej prská
Když mokrá potravina narazí na rozpálený olej, voda se okamžitě mění v páru a prudce expanduje, přičemž odlétají drobné kapky oleje do okolí.Tato fyzikální reakce je hlavní příčinou nečekaného prskání a nebezpečí v kuchyni.
Rychlý přechod kapaliny na plyn vytváří náhlý tlak, který vystřelí horké kapky oleje ve všech směrech, a vyšší teplota oleje tento efekt ještě zesiluje. Proto je kontrola teploty při smažení důležitá nejen pro kvalitní výsledek, ale i pro bezpečnost.
Některé potraviny prskají výrazně víc, například zmrazené kousky s ledovými krystalky, potraviny marinované v omáčkách nebo šťavnaté kusy masa. I umyté listy zeleniny bez důkladného osušení mohou způsobit silné prskání oleje.
Jak bezpečně připravovat potraviny na smažení
Před smažením potraviny důkladně osušte papírovými utěrkami nebo čistou utěrkou, aby na povrchu nezůstala volná voda.Suchý povrch výrazně sníží riziko prskání oleje a přispěje k rovnoměrnému opečení jídla.
Zmrazené potraviny nechte úplně rozmrznout a odstraňte veškerý volný led. Smažení přímo z mrazáku je častou příčinou prudkého prskání a může vést k vystříknutí horkého oleje mimo pánev nebo fritézu.
Sledujte teplotu oleje pomocí kuchyňského teploměru a nepřehřívejte tuk nad bod kouře. Správná teplota zkracuje dobu kontaktu s olejem, zlepšuje texturu a minimalizuje intenzitu prskání během smažení.
Obalte suroviny v suchém těstíčku nebo dobře prosušené strouhance a smažte v menších dávkách bez přetížení pánve.Přetížení způsobí pokles teploty oleje, větší prskání a nerovnoměrné propečení.
Co dělat při prskání a hořícím oleji
Pokud olej začne silně prskat nebo vznikne malý plamen, okamžitě vypněte zdroj tepla a snažte se udržet klid. Hlavní zásady jsou odříznout přívod tepla a nepoužívat vodu k hašení tuku, to by situaci jen zhoršilo.
Přikryjte pánev pevnou poklicí nebo plechem, abyste odřízli přísun kyslíku a oheň uhasil. Po uhašení nechte nádobí zakryté a vychladnout,až poté opatrně odstraňte poklici,abyste zabránili náhlému rozprsknutí zbytkového horkého oleje.U malých plamenů lze bezpečně použít jedlou sodu nebo velké množství soli, které oheň udusí. Nepoužívejte mouku ani jiné prášky s nebezpečím výbuchu; mouka může hoření naopak rozšířit nebo způsobit explozi prachu.
Máte-li v kuchyni hasicí přístroj vhodný na hořící tuky,použijte ho cíleně; ideální jsou prostředky určené na hořlavé kapaliny třídy B nebo přístroje speciálně pro kuchyňské tuky. Pokud se oheň vymyká kontrole, okamžitě volejte záchranné složky a opusťte nebezpečnou zónu.Prevence je klíč. Mějte v dosahu poklici, hasicí přístroj a nekuřácké pracovní prostředí bez hořlavin, používejte dlouhé nástroje a ochranné rukavice a nikdy nenechávejte horký olej bez dohledu, zvláště pokud jsou v domácnosti děti nebo zvířata.