Zmrazit pečivo správně je jednoduché, když znáte pár praktických zásad, které zachovají jeho chuť a křupavost i po několika týdnech v mrazáku. V tomhle článku najdete osvědčené postupy na balení, skladování a rozmrazování chleba, rohlíků a pečiva.
Proč mrazit pečivo
Zmrazení prodlužuje trvanlivost pečiva a zabraňuje vzniku plísní, přičemž uchovává většinu chuti i vůně. Správně zmrazené pečivo vám ušetří peníze a zbytečně nebudete vyhazovat zbytky, které by jinak zplesnivěly.
Zmrazení zpomaluje proces stárnutí škrobu a růst mikroorganismů, takže se texture po rozmrazení lépe vrací do původní podoby. Nejde o zázrak, ale o jednoduchý způsob, jak zachovat kvalitu domácího i kupovaného chleba.
Ne všechno pečivo snáší mrazák stejně, ale většina chlebů, rohlíků a některých pečiv se dá bez problémů uložit. Důležité je dodržet správné balení a rychlé zmrazení, abyste minimalizovali tvorbu ledových krystalů.
Jak připravit pečivo před zmrazením
Nejdříve pečivo úplně vychlaďte, pokud je čerstvě upečené, aby se uvnitř neudělila vlhkost a nevznikly krystalky. Nakrájení chleba na plátky výrazně usnadní pozdější rozmrazování a dávkování porcí.
Pečivo balte těsně do potravinové fólie nebo do sáčků do mrazáku a snažte se z obalu vymačkat co nejvíce vzduchu. Mezi jednotlivé plátky lze vložit pečicí papír, aby se porce nepřilepily a snadno se oddělovaly.
Pro křupavé pečivo použijte dvojité balení, například fólie a plastový sáček, a označte datum zmrazení. Správné označení pomůže rychle vybrat nejstarší zásoby a udržet rotaci potravin podle pravidla první dovnitř první ven.
Pro křehké pečivo proveďte rychlé zmražení na plechu volně rozloženém v mrazáku a až poté přesuňte do sáčků. Tahle metoda zafixuje tvar a povrch pečiva,takže se při uskladnění nepoškodí křupavá kůrka.
jak správně rozmrazovat a oživovat křupavost
U celozrnného a rustikálního chleba je nejlepší rozmrazit ho při pokojové teplotě v papírovém sáčku,který vsákne přebytečnou vlhkost a pomůže kůrce zůstat pevné. Tento postup trvá obvykle několik hodin podle velikosti bochníku.
Plátky chleba můžete vložit do topinkovače přímo z mrazáku, což je rychlé a navrátí jim texturu bez výrazné ztráty chuti. Alternativně je možné rozmrazit plátky v troubě na nízkou teplotu po dobu několika minut.
bagety a rohlíky oživíte vložením do vyhřáté trouby na pár minut po lehkém kropení vodou.Pára pomůže obnovit křupavost kůrky a uvnitř zůstanou šťavnaté, což je ideální pro pečivo, které chcete sníst čerstvé.
Křehké listové pečivo a croissanty je lepší nejdříve pomalu rozmrazit v chladničce a následně krátce dopéct. Také u nich platí pravidlo rychlého zafixování tvaru před uložením do mrazáku, aby se při rozmrazování neztratila struktura.
Vyhýbejte se opakovanému zmrazování a rozmrazování, protože snižuje kvalitu a podporuje sušení pečiva.Skladujte pečivo v mrazáku při dostatečně nízké teplotě a dodržujte datum spotřeby, abyste měli vždy čerstvé porce po ruce.