Vynikající zapečené vepřové kotlety jsou ideální volbou pro rodinný oběd i slavnostní večeři, tento recept nabízí jednoduchý postup, křupavou krustu, šťavnaté maso a výraznou chuť sýra a bylinek.
Příprava a výběr masa
Vyberte kvalitní vepřové kotlety o tloušťce asi 2 centimetry, ideálně s kostí pro výraznější chuť. Maso by mělo být svěží, světle růžové, s tenkou vrstvou tuku, kterou lze upravit podle chuti.
Naložení není nutné, ale marináda z česneku, dijonské hořčice, olivového oleje, soli a čerstvě mletého pepře dodá hloubku chuti. Pokud chcete ještě šťavnatější výsledek, krátké solné lázně pomohou.
Předehřejte troubu na 200 °C a použijte zapékací misku nebo plech s vyšším okrajem. Na kotlety přidejte kombinaci sýru, strouhanky a bylinek, která vytvoří zlatavou krustu.
Postup pečení krok za krokem
Před zapékáním kotlety osolte a opepřete, případně obalte lehce v mouce pro lepší zlátnutí.Krátké opečení na pánvi s trochou oleje uzavře šťávy a zvýrazní chuť masa.
Na každou kotletu naneste vrstvu hořčice nebo jogurtu, posypte nasekaným česnekem a bylinkami jako rozmarýn nebo tymián. Navrch rozložte plátky sýra a posypejte strouhankou pro texturu a trochou olivového oleje.
Pečte v troubě asi 20 až 25 minut podle tloušťky kotlet. Nejlepší kontrola je teploměr, vnitřní teplota by měla dosáhnout 63 °C a po vyjmutí nechte maso krátce odpočinout tři minuty.
Pro zlatavý povrch zapněte gril v posledních dvou minutách a sledujte ho, aby nepřipálil. Podávejte s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvým zeleninovým salátem.
Tipy, varianty a chyby, kterým se vyhnout
Pro sýr zvolte kombinaci eidamu a parmezánu nebo mozzarella pro vláčnou texturu. Pokud chcete low carb verzi, místo strouhanky použijte smíchaný parmezán a nasekané ořechy pro křupavost.
Experimentujte s bylinkami a kořením, uzená paprika dodá kouřový tón a citrónová šťáva lehce zvýrazní chuť masa. Krátká marináda s medem a hořčicí přidá jemnou karamelizaci při zapékání.
Máte-li čas, začněte opečením na litinové pánvi a dokončete v troubě pro nejlepší kombinaci kůrčičky a šťavnatosti. Grilování dodá kotletám výraznější char a je skvělé pro léto.
Nejčastější chybou je převaření kotlet, což způsobí suché maso. Dbejte na odpočinek po pečení a pozor na příliš silné kořenění soli, které ztlumí jemné tóny masa a bylinek.
Kotlety jsou vhodné i do krabičky pro oběd,uchovávejte je v lednici do dvou dnů a při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo vody,aby zůstaly šťavnaté. Dobře se hodí k zelenině nebo rýži.