Upečte si doma svůj chléb a dopřejte si vůni čerstvého pečiva, která naplní celý byt. Tento článek nabídne praktické rady, osvědčený recept na domácí chléb a tipy pro úspěšné kynutí i křupavou kůrku.
Základní recept a suroviny
Pro začátek postačí čtyři základní suroviny: pšeničná mouka,voda,sůl a kvasnice nebo kvásek. Kvalita mouky výrazně ovlivní strukturu a chuť,proto volte čerstvou mouku typu 550 nebo kombinaci s celozrnnou moukou.Poměr obvykle bývá kolem šedesáti až šedesáti pěti procent hydratace u klasického chleba, u kváskového těsta bývá hydratace vyšší. Teplota vody by měla být vlažná,zhruba třicet až třicet pět stupňů pro optimální kynutí.
Sůl přidávejte v množství zhruba dvou procent hmotnosti mouky pro vyváženou chuť. Můžete ji smíchat s moukou nebo přidat až po částečném vypracování těsta, aby nezpomalila činnost kvasinek příliš brzy.
Postup krok za krokem
Začněte smícháním mouky a vody a nechte těsto krátce autolyzovat, tedy odpočinout bez soli a droždí.Tento krok zlepší hydrataci mouky a usnadní následné hnětení, což vede k pružnější a šťavnatější střídce.
Následuje hnětení, které lze provést ručně nebo v kuchyňském robotu. Sledujte pružnost těsta a provádějte windowpane test, kdy kousek těsta roztahujete do tenké blány bez trhlin pro kontrolu vyvinutí lepku.
První kynutí nechte probíhat v teplém a klidném místě dokud těsto nezvýší objem přibližně dvojnásobně. Poté těsto jemně odplynujete, tvarujete bochník nebo veku a připravíte na finální kynutí v košíku nebo na plechu.
Pečení probíhá na vysoké teplotě mezi dvěstě dvacet a dvěstě čtyřicet stupni, podle velikosti a typu chleba. pro křupavou kůrku vnášejte do trouby páru prvních deset až patnáct minut a po upečení nechte chléb vychladnout na mřížce.
Tipy pro dokonalý domácí chléb
Práce s kváskem dodá chlebům hloubku chuti a delší trvanlivost, ale vyžaduje pravidelnou péči a krmení. Založení vlastního kvásku z mouky a vody je jednoduché a postupně získáte stabilní starter pro domácí pečení.Řezání rýhy na povrchu těsta pomáhá řídit praskání kůrky a zároveň vytváří atraktivní dekorativní vzory. Použijte ostrý nůž nebo žiletku a provádějte rychlý a jistý tah těsně před vložením těsta do trouby.
Pečení na kameni nebo oceli významně zlepší vedení tepla, což vede k rovnoměrnému propečení a křupavé spodní kůrce. Před vložením chleba předehřejte kámen minimálně třicet minut na provozní teplotu trouby pro stabilní výsledek.
Skladování čerstvého pečiva na kratší dobu vyřešíte látkovým sáčkem nebo papírem při pokojové teplotě. chléb krájejte až po důkladném vychladnutí, aby střídka stabilizovala svou strukturu a nezvlhla.
Chcete li obohatit recept, přidávejte semínka, ořechy nebo sušené bylinky pro zajímavou chuť a texturu.Použití žitné nebo celozrnné mouky mění hydrataci a dobu kynutí, proto upravte množství vody a čas kynutí podle potřeby.