V kuchyni děláme pravidelně drobné chyby, které postupně ničí pánev a zkracují její životnost, přitom stačí pár jednoduchých kroků a návyky změnit, aby se pánev nepoškrábila a potraviny se nepřipalovaly.
Proč se pánev ničí a jak tomu předejít
Jednou z hlavních příčin poškození pánve je používání příliš vysoké teploty při smažení, kdy se nátěr opotřebuje a materiál deformuje, což vede k nerovnoměrnému rozložení tepla a rychlejšímu opotřebení.
Další častou chybou je mytí pánve abrazivní houbičkou nebo drátěnkou, což mechanicky odstraňuje ochranné vrstvy, u nepřilnavých povrchů jako teflon způsobí odštípnutí a u litiny odstraní sezónní vrstvu.
používání kovového náčiní na nepřilnavé pánvi a okamžité chlazení horké pánve studenou vodou způsobuje tepelný šok a mikropoškození materiálu, proto volte silikonové nebo dřevěné nástroje a nechávejte pánev vychladnout.
Nejčastější chyby při vaření
Lidé často zapomínají pánev předehřát a přidají potravu do příliš studené pánve, což způsobí lepivost jídla a nutí zvyšovat teplotu, čímž dochází k přepalování povrchu a zhoršení vlastností materiálu.
Přidávání soli do studené pánve nebo do přímého kontaktu s kovovým povrchem může vytvořit drobné škrábance a urychlit korozi, obzvlášť u nerezových a levnějších povrchů, proto solení až na jídle je lepší volba.
Přetěžování pánve příliš velkým množstvím surovin způsobí pokles teploty a zvýšenou vlhkost, potraviny se dusí místo smažení, vzniká více usazenin a pánve se častěji čistily agresivními prostředky.
Používání nevhodných čisticích prostředků s agresivní chemií a dlouhé namáčení bez oplachu ničí vrstvy pánve, u nepřilnavých povrchů dochází k chemickému rozkladu, což snižuje účinnost a zvyšuje riziko uvolnění částic do jídla.
Správná péče a údržba pánve
Nejprve investujte do kvalitní pánve odpovídající vašemu způsobu vaření, kvalitní litinová, nerezová nebo s odolným nepřilnavým povrchem vydrží déle a lépe rozkládá teplo, což zlepšuje výsledky vaření i životnost nádobí.
Před používáním dodržujte doporučení výrobce pro předehřátí a typ mastiva, pro litinu je vhodné pravidelné olejování a pro nepřilnavé povrchy nižší teploty a opatrné náčiní, to minimalizuje opotřebení.
Čištění provádějte jemně teplou vodou a měkkou houbičkou, odolné zbytky rozmočte a setřete, nepoužívejte abrazivní prostředky, chemické odstraňovače nebo drátěnky, ty materiál rychle poškodí a zkrátí životnost pánve.
Pro uskladnění dbejte na ochranu povrchů, při skládání dbejte na oddělení měkkou utěrkou nebo vložkou mezi pánve, tak zabráníte odírání a škrábancům, které by se jinak při manipulaci snadno vytvořily.
Pravidelná kontrola pánve a drobné opravy prodlouží její funkčnost, u litiny pravidelné přepalování s tenkou vrstvou oleje vytváří ochranný povlak, u nepřilnavých povrchů respektujte teplotní limity a včas sáhněte po nové pánvi, než dojde k výraznému poškození.