Sterilizujte maso ve sklenicích a získáte zásobu chutného a bezpečného jídla, která vydrží dlouho při správném skladování, přičemž proces vyžaduje především disciplínu, správné nástroje a ověřené postupy pro domácí konzervaci masa.
Proč sterilizovat maso ve sklenicích
Domácí konzervace masa ve sklenicích nabízí nezávislost na sezóně a nižší plýtvání potravinami, současně šetří čas při přípravě jídel, protože sterilované porce lze rychle využít v polévkách nebo dušených pokrmech.
Sterilizace masa zvyšuje trvanlivost a snižuje riziko bakteriálního růstu pokud je provedena správně, protože vysoká teplota v tlakovém hrnci zničí spory a bakterie které se jinak dají odstranit jen obtížně.
Kromě dlouhodobého uchování maso ve sklenicích i roky zachovává chutě pokud jsou použity kvalitní suroviny a volba koření je přizpůsobena konzervaci, což pomáhá udržet vysokou gastronomickou hodnotu hotových porcí.
Jak sterilizovat maso krok za krokem
Nejprve připravte maso, odstraňte přebytečný tuk a nakrájejte na stejnoměrné kusy, poté maso krátce předvařte nebo osmahněte pro odstranění povrchových bakterií a pro lepší uvolnění chuti v hotovém výrobku.
Sklenice a víčka důkladně vyčistěte, zavařovací sklenice sterilizujte ve vroucí vodě nebo v troubě podle návodu, naplňte je horkým masem a dodržte doporučený vzduchový prostor mezi masem a okrajem sklenice.
Pro správnou sterilizaci masa použijte tlakový hrnec nebo zavařovací hrnec s možností dosažení vyšších teplot, protože maso patří mezi nízkokyselé potraviny a není bezpečné ho zpracovávat pouze ve vodní lázni.
Po dokončení zavařování nechte sklenice zcela vychladnout, ověřte upevnění víček, označte datum a obsah, skladujte ve tmavém a chladném prostoru aby kvalita a bezpečnost byly zachovány co nejdéle.
Bezpečnost a tipy pro dlouhodobé uchování
Bezpečnost je při zavařování masa nejdůležitější proto používejte ověřené recepty a techniky které doporučují odborné zdroje, sledujte tlak a dobu zpracování dle typu masa a velikosti sklenic.
Kontrolujte těsnění a integritu sklenic před skladováním a při každém použití prověřte vůni a vzhled obsahu, při jakémkoli podezření z kvašení nebo špatného těsnění maso nepoužívejte.
Pro delší uchování volte sklenice s kvalitními víčky jednorázového typu a skladujte zásoby v chladné a stinné místnosti, ideálně při teplotě mezi 10 a 20 stupni Celsia aby se minimalizovalo stárnutí chuti.