Snadné loupání nových brambor ušetří čas v kuchyni a je ideální pro jarní saláty nebo rychlé přílohy, kdy nechcete ztrácet chuť ani tvar brambor. Metoda s hrubou solí a horkou vodou funguje rychle a spolehlivě pro malé až střední nové brambory.
Proč funguje hrubá sůl a horká voda
Hrubá sůl působí jako jemná abrazivní látka, která při tření odstraňuje tenkou slupku nových brambor, zatímco horká voda uvolní vazby mezi slupkou a dužinou. Kombinace těchto dvou faktorů umožní snadné oloupání bez zbytečného ztrácení bramborové dužiny.
další výhodou je, že metoda šetří čas a minimalizuje plýtvání. Místo dlouhého vaření a následného ručního škrábání můžete během pár minut získat hladké brambory připravené do salátu nebo k pečení, přičemž si zachovají svůj tvar a chuť.
Tento postup je také šetrný k textuře nových brambor, protože jejich kůrka je tenká a horká voda ji zvláční. Pokud dodržíte správnou délku působení vody a množství hrubé soli, dosáhnete rychlého odstranění slupky bez rozpadání brambor.
jak postupovat krok za krokem
Nejprve vyberte nové brambory podobné velikosti, dobře je omyjte a nechte klidně s menším množstvím zeminy, která se odstraní při tření.Připravte si hrubou sůl, ideálně mořskou nebo kuchyňskou s většími krystaly, a vařicí vodu nebo právě svařenou vodu.
Vložte brambory do misky nebo hrnce a nasypte hrubou sůl rovnoměrně přes povrch. Poté opatrně přelijte brambory horkou vodou tak, aby byly ponořené, a nechte je stát tři až pět minut podle velikosti brambor a pevnosti slupky.
Po uplynutí doby slijte horkou vodu a během chlazení brambory opatrně třete v misce nebo mezi utěrkami, aby sůl postupně smývala a abrazírovala zbytky slupky. Pokud je třeba, použijte jemnou kuchyňskou rukavici pro lepší tření bez poškození dužiny.
Nakonec brambory dobře opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili zbytky soli, a můžete je rovnou použít do receptu. Tento krok zajistí, že chuť nebude přesolená a textury zůstanou svěží a příjemné pro konzumaci.
Praktické tipy a časté chyby
Dejte pozor na teplotu vody a délku působení, protože příliš horká dlouho působící voda může brambory rozvařit. Pro nové malinké brambory stačí krátký kontakt s horkou vodou, stačí často tři až pět minut, aby slupka povolila, ale dužina zůstala pevná.
Nepoužívejte jemnou stolní sůl v malých krystalech, protože neposkytne stejný abrazivní efekt jako hrubá sůl. Rovněž dělejte pozor při tření,abyste neodstranili příliš mnoho bramborové dužiny,což se stává při agresivním tření nebo použití ostrých nástrojů.Zbytky slupky a použitá sůl se dají kompostovat, pokud jsou ekologicky rozložitelné.Pokud děláte větší množství brambor najednou, plánujte práci ve více dávkách, aby teplota vody zůstala dostatečně vysoká a proces byl účinný.
Pokud preferujete variantu bez soli, můžete zkusit povařit brambory jen ve vroucí vodě a poté je rychle otřít v utěrce, ale výsledek nebude tak rychlý ani tak čistý jako s hrubou solí. Dbejte vždy na bezpečnost při manipulaci s horkou vodou a používejte kuchyňské pomůcky pro bezpečí rukou.