Vyzkoušejte jednoduchý trik pro smažení palačinek bez přichytávání těsta pomocí syrového bramboru místo tuku, který ušetří kalorie a funguje skvěle na pánvi i při pečení různých variant palačinek.
Proč použít syrový brambor
Syrový brambor působí díky škrobu a vlhkosti jako přírodní bariéra mezi těstem a povrchem pánve a tím snižuje přichytávání těsta při smažení palačinek, což oceníte zejména u tenkého a jemného těsta.
Nejčastěji stačí rozpůlit brambor a jeho řeznou plochou třít vyhřátou pánev nebo nastrouhat trochu bramboru a rozprostřít tenkou vrstvu. Pára a škrob se spojí a vytvoří kluzký film, který pomáhá odlepit palačinky.
Tato metoda je šetrnější ke zdraví než máslo nebo olej, snižuje spotřebu tuku při smažení palačinek a navíc nezanechává výraznou chuť bramboru pokud ho použijete střídmě a pánev po použití dobře zahřejete.
Jak postupovat krok za krokem
Předehřejte pánev na střední teplotu tak,aby byla rovnoměrně horká. Pokud je pánev příliš studená, těsto se přichytí, při příliš vysoké teplotě se palačinky rychle spálí bez správného propečení uprostřed.
Rozpulte syrový brambor a jeho řeznou plochou několikrát přejeďte po vyhřáté pánvi.Pokud chcete, můžete brambor krátce zmáčknout a pustit trochu šťávy, ale přebytečnou vlhkost otřete, aby těsto nezřídlo.
Nalévejte těsto až poté, co se na povrchu pánve objeví lehká pára. Sledujte teplotu a vracejte se ke kroku s bramborem mezi jednotlivými palačinkami, abyste udrželi kluzký film a zabránili přichytávání.
Pro obracení používejte kvalitní obracečku a jemný pohyb. Pokud se palačinka začne přichytávat, nechte ji o něco déle aby se okraje přichytily a rovnoměrně oddělily od pánve, a až pak ji otočte hladkým pohybem.
Tipy pro různé typy pánví a recepty
Na nepřilnavé pánvi postačí méně bramboru než u nerezové nebo litinové pánve. U nerezové pánve je důležité správně zahřát podložku a vytvořit stabilní kluzký film z bramboru a krátké páry, aby se těsto neupevnilo.
U litinové pánve může být potřeba trochu více trpělivosti,protože absorbuje teplo. Před smažením palačinek počkejte na rovnoměrné prohřátí a bramborem pravidelně obnovujte ochrannou vrstvu, aby se přichytávání těsta minimalizovalo.
Pokud používáte recepty s vysokým obsahem cukru nebo ovoce, mějte na paměti, že cukr karamelizuje rychleji a riziko přichytávání roste. V takových případech doplňte metodu bramboru malým množstvím oleje pro lepší kontrolu barvy a chuti.
Pro bezlepkové nebo tenké palačinky upravte hustotu těsta, aby se nerozlévalo po pánvi. Syrový brambor pomáhá i u těchto variant, ale trpělivost a správná teplota zůstávají klíčové pro úspěšné smažení bez přichytávání těsta.
Údržba pánve po smažení je snadná pokud odstraníte škrobové zbytky teplou vodou a měkkou houbou. U litiny doporučuji po vyčištění pánev osušit a lehce přepéct, aby se obnovila ochranná vrstva bez zbytečného tuku.