Zmrazování chleba může zachránit peníze i čas, ale když ho do mrazáku vložíte špatně zabalený nebo ještě teplý, poškodíte chuť i strukturu, proto si přečtěte, jaké chyby vyvarovat a jak správně mrazit chleba.
Nesprávné zabalení ničí kvalitu
Pokud vložíte do mrazáku chleba jen v tenkém igelitovém sáčku a necháte v něm vzduch,vznikají ledové krystalky které poškodzují drobivou strukturu a vytváří suché okraje které zhorší chuť i konzistenci po rozmrazení.
Mrazák nezachrání pečivo pokud používané obaly nejsou vzduchotěsné, protože oxidace a sušení probíhají i v mrazu, proto používejte mrazicí sáčky vhodné do nízkých teplot nebo vakuové balení pro delší uchovávání.
Některé materiály pohlcují pachy z mrazáku a přenesou je do chleba, proto se vyhněte přímému kontaktu s aromatickými potravinami a označujte balení datem, abyste sledovali dobu skladování a udrželi kvalitu pečiva.
Chyby při přípravě před mražením
Vkládání ještě teplého chleba do mrazáku způsobí kondenzaci při ochlazení vznikne voda která zamrzne a vytvoří ledové krystalky, ty poruší póry pečiva a po rozmrazení bude chléb hutnější a sušší než před zmrazením.
Nesprávné krájení může zhoršit dnes používáme krájení před mražením jako doporučený postup, protože plátky se lépe rozmrazují a můžete je vytahovat po kusech bez opakovaného mrazení což prodlouží trvanlivost.
Přidávání potravin s vysokým obsahem vlhkosti například čerstvých rajčat nebo krémových náplní do sendvičů před mražením vede k degradaci textury a ke zhoršení chuti, proto takové kombinace mrazit nedoporučujeme.
Rozmrazování smíšených druhů pečiva v jedné krabičce může způsobit přenos vlhkosti a pachů mezi jednotlivými kusy, proto skladujte různé typy chleba odděleně a používejte pevné mrazicí kontejnery nebo samostatné sáčky.
Správné rozmrazování a tipy pro uchovávání
Nejlepší je rozmrazovat chléb pomalu při pokojové teplotě v uzavřeném obalu aby se zabránilo vysychání, nebo ohřívat jednotlivé plátky přímo v topinkovači protože too obnoví křupavost povrchu bez ztráty příliš mnoho vláhy uvnitř.
Rychlé rozmrazení v mikrovlnné troubě může sice ušetřit čas ale často způsobí gumovitou strukturu, lepší volbou je krátké nahřátí v troubě na střední teplotu které rovnoměrně obnoví chuť a texturu pečiva.
Délka skladování v mrazáku by neměla překročit tři měsíce u běžného pšeničného chleba, u celozrnného nebo speciálních výrobků zkontrolujte doporučení výrobce, vždy pečlivě označte datum a konzumní lhůtu.
Vakuové balení nebo dvojité zabalování nejprve do potravinové fólie a poté do mrazicího sáčku minimalizuje kontakt se vzduchem a snižuje riziko spálení mrazem, to je jednoduchý trik který výrazně prodlužuje trvanlivost a kvalitu.