Pokud jste právě zjistili, že jste přesolili guláš, nezoufejte, existuje jednoduchý trik s jedinou přidanou ingrediencí která často zachrání chuť, vůni i konzistenci pokrmu a umožní vám servírovat spolehlivě chutný oběd nebo večeři.
Jak syrový brambor funguje
Syrový brambor funguje jako jednoduchý absorbent který při vaření nasaje část slané šťávy z guláše a tím sníží vnímanou slanost výsledného pokrmu. nejde o chemické vázání soli ale o přesun tekutiny do bramboru.
po vložení oloupaného bramboru nakrájeného na větší kusy nechte guláš mírně povařit asi deset až dvacet minut aby brambor stihl nasát přebytečnou slanou tekutinu a tím zřeďovat koncentraci soli v hrnci.
Po dovaření brambory odstraníte a zkontrolujete chuť, případně postup zopakujete s dalším kouskem. Tento postup je oblíbený při řešení přesoleného guláše protože je rychlý a používá běžnou surovinu kterou většina kuchyní má.
Jak postupovat krok za krokem
Nejprve guláš ochutnejte a určete stupeň přesolení, poté oloupejte jeden nebo dva středně velké syrové brambory a nakrájejte je na větší kusy aby nasákly více tekutiny a neztrácely šťávu příliš rychle.Vložte brambory do guláše a zvyšte mírně teplotu tak aby guláš jen lehce probublával.Nechte vařit deset až dvacet minut podle toho jak silně je jídlo přesolené a jak velké jsou kusy bramboru které jste přidali.
Po uvedeném čase brambory vyjměte lžící nebo cedníkem a guláš znovu ochutnejte. Pokud je stále trochu slaný, můžete postup opakovat nebo sáhnout po dalších úpravách jako přidání neslané zeleniny či dílu vody.
nakonec upravte chuť doplněním kyselého prvku nebo trochou cukru podle potřeby aby se chuť lépe vyvážila a guláš byl připraven k servírování s knedlíky nebo čerstvým chlebem.
Další tipy jak zachránit přesolený guláš
Pokud brambor nestačí, zvažte zředění guláše přidáním nesoleného vývaru nebo vody a následným dochucením kořením bez soli, to pomůže snížit koncentraci soli a zachovat strukturu pokrmu.
Přidání kousku smetany nebo zakysané smetany může pomoci zjemnit vnímanou slanost a dodat guláši krémovější texturu, zejména u gulášů s méně hustou omáčkou to často funguje velmi dobře.
Trocha cukru nebo jablečného octa dokáže vyvážit přehnanou slanost změnou vnímání chutí, používejte však velmi malé množství a přidávejte postupně aby se chuť nepřesunula do jiné extrému.
Další osvědčený způsob je přidat více neslaných surovin například brambory které lze podávat v guláši nebo další zeleninu, případně více masa bez soli aby se poměr soli snížil na porci.
Pamatujte že prevence je nejlepší strategie takže při vaření guláše ochucujte postupně a pravou chvíli soli až na konec aby bylo možné lépe kontrolovat výslednou chuť a vyhnout se nutnosti záchranných zásahů.