Pečená husa a pečená kachna patří mezi slavnostní hody,které potěší rodinu i hosty. Pomalým pečením a důkladnou marinádou docílíte, že maso lépe odpadá od kosti, zůstane šťavnaté a získá plnou chuť, kterou ocení každý milovník tradiční kuchyně.
Pomalé pečení jako základ
Pomalé pečení je technika, která šetří kolagen a umožňuje tukům pomalu se vyškvařit, čímž maso získá jemnou strukturu a jednodušeji odpadá od kosti. Nízká teplota dává také čas marinádě a kořením dobře proniknout.
Ideální teploty se pohybují kolem 120 až 160 °C v závislosti na velikosti ptáka a pečicí technice. Mějte po ruce digitální teploměr a pečte do bezpečné vnitřní teploty, abyste zajistili jak šťavnatost, tak bezpečnost konzumace.
Po vytažení z trouby je klíčové nechat maso odpočinout alespoň 20 až 30 minut,aby se šťávy vrátily do vláken. Právě tenhle krok často rozhoduje o tom, zda maso krásně odpadá od kosti nebo je suché a tuhé.
Marináda a příprava masa
Sůl v nálevu nebo suché solení pomáhá zlepšit chuť a křehkost masa, protože osmotický proces podporuje rovnoměrné rozložení vláhy. Doporučuje se suché solení 12 až 24 hodin nebo mokrá marináda přes noc pro lepší penetraci.
Marináda může obsahovat med, citrusy, česnek, koření jako bobkový list nebo jalovec a trochu kyseliny pro vyvážení chutí.Sladké a kyselé složky napomáhají změkčení silnějších vláken u husího masa.
Pokožku můžete nařezat mělkými zářezy nebo krátce propíchnout, aby tuk lépe vytékal.Důležité je neporušit maso samotné, aby se zachovala struktura a nedošlo ke ztrátě šťavnatosti během pečení.
Vyjměte přebytečný tuk z dutiny, naplňte ptáka aromatickými látkami a položte na rošt nad pekáč. Tuk pak odkapává, snáze ho zachytíte a později použijete například na pečení brambor.
Pečení krok za krokem a servírování
Předehřejte troubu a pečte ptáka prsa nahoru na roštu, aby vzduch obcházel celé tělo. Začněte pomalu,kontrolujte okolní teplotu a podle potřeby posledních 20 až 30 minut zvýšte teplotu,abyste dosáhli křupavé kůže.
Digitální sonda je nejspolehlivější nástroj pro kontrolu propečení. Sledujte vnitřní teplotu a pro dosažení jistoty bezpečné konzumace dbejte doporučení odborníků, přičemž pomalé pečení obvykle znamená delší dobu, nikoliv vyšší teplotu.
Při servírování nechte po odpočinku maso lehce rozdělat nožem. U pečené husy nebo kachny,která byla dlouho pečená v marinádě,často maso samo snadno odpadá od kostí a můžete ho podávat natrhané nebo krájené.
K pečené huse a pečené kachně se hodí klasické přílohy jako červené nebo dušené zelí, bramborový knedlík nebo pečené brambory připravené na husím nebo kachním tuku, který dodá extra chuť a autentický charakter pokrmu.
Pokud zbyde maso, rychle ho uchovejte v lednici a spotřebujte do dvou dnů nebo zamrazte. Při ohřevu volte mírné teploty a zakrytí, aby maso zůstalo vláčné, a využijte zbylý tuk pro další pečení nebo jako základ omáčky.