Palačinky se trhají a nedrží pořádně, ale řešení je často jednoduché a dostupné doma: přidání vanilkového pudinku do těsta zpevní strukturu, zlepší pružnost a pomůže palačinkám lépe držet náplň a tvar.
Proč se palačinky trhají a nedrží
Příčiny roztrhaných palačinek bývají různé, obvykle jde o příliš řídké těsto, příliš vysokou teplotu pánve, nedostatek vajec nebo krátké promíchání, což snižuje soudržnost a elasticitu těsta.
Nedostatečné odpočinutí těsta po smíchání také vede k trhání, protože mouka nestihne nasát tekutinu a lepek se nevyvine. Přidání tuku navíc jako máslo nebo olej pomůže snížit křehkost okrajů.
Diagnostikujte problém podle struktury a chování při obracení, malé dírky a trhliny naznačují slabé spojení bílkovin a škrobu, které lze vylepšit úpravou receptu nebo doplňkovou přísadou jako pudink.
Jak vanilkový pudink zpevní palačinky
Vanilkový pudink v prášku obsahuje upravený škrob a aroma, které při smíchání s mokrými složkami zahušťuje těsto profesionálnějším způsobem než samotná mouka a dodává lepší soudržnost při smažení.
Instantní pudink je praktický, snadno se vmíchá do suchých ingrediencí, zatímco vařený pudink lze použít jako chladivou náplň nebo přimíchat za studena, obě varianty zpevní těsto, ale rozdíl v chuti bude znatelný.
Doporučené množství je orientačně jeden sáček vanilkového pudinku kolem čtyřiceti gramů na dávku těsta zhruba s 250 gramy mouky a 500 mililitry mléka, podle konzistence upravte množství tekutin.
Přidání pudinku může zvýšit sladkost a jemnost, proto snižte množství cukru v receptu a podle potřeby použijte méně aroma, kombinace vanilkový pudink a citronová příchuť nebo ovoce funguje velmi dobře.
recept a praktické tipy pro pevné a hladké palačinky
Základní recept: 250 g hladké mouky, 1 sáček vanilkového pudinku 40 g, 2 vejce, 500 ml mléka, 1 lžíce cukru, špetka soli a 2 lžíce rozpuštěného másla nebo oleje. Těsto by mělo mít konzistenci hustší smetany.Nejprve prosejte mouku s pudinkem a solí do mísy, přidejte vejce a postupně přilévejte mléko za stálého šlehání, abyste zabránili hrudkám. Nakonec vmíchejte rozpuštěný tuk pro lepší povrch palačinek.
Nechte těsto odpočinout alespoň dvacet minut, aby škroby nabobtnaly a lepek se ustálil. Smažte na středním plameni s trochou tuku,první palačinka je často zkušební a slouží k nastavení teploty.
Obraťte palačinku, až jsou okraje zpevněné a střed se už nelepí.Díky pudinku budou palačinky pružnější a snáze se plní, takže můžete bez obav používat těžší náplně jako tvaroh nebo směs ovoce.
Pokud děláte palačinky dopředu, skladujte je přikryté a teplé nebo je rychle zchlaďte a uložíte v chladničce, lze je i mrazit. Alternativně použijte bezlepkovou mouku a pudink na bázi kukuřičného škrobu pro podobný efekt.