Odstranění tuku z tučného vývaru je jednoduchý krok,který zlepší chuť i vzhled polévky a sníží kalorickou zátěž. Nechte vývar vychladnout a odstraňte ztuhlý tuk lžící, nebo využijte jiné techniky pro čistší, zdravější vývar.
Proč odstraňovat tuk z vývaru
Tuk na povrchu vývaru může maskovat jemné chutě surovin a udělat polévku mastnou na jazyku. Odtučněním zlepšíte čistotu chuti, zvýrazníte zeleninu a maso a získáte příjemnější kulinářský výsledek pro celou rodinu.
Odstranění tuku také prodlouží trvanlivost vývaru v lednici, protože méně volného tuku znamená menší riziko žluknutí. Pro domácí zásoby a zavařeniny je proto užitečné ztuhlý tuk pravidelně odstraňovat.
pro lidi sledující příjem kalorií nebo nasycených tuků je odtučněný vývar lepší volbou. Můžete tak zachovat bohatý vývar plný živin, aniž byste přidávali zbytečné tukové kalorie do jídla.
Jak na chlazení a odstranění ztuhlého tuku lžící
po dovaření nechte vývar zchladnout na pokojovou teplotu a přesuňte ho do chladničky do vhodné nádoby. Po několika hodinách tuk ztuhne na povrchu jako pevná vrstva, která se snadno oddělí lžící bez míchání kalu uvnitř.
použijte velkou polévkovou lžíci nebo sběrač tuku a pomalu shrabávejte ztuhlou vrstvu od okrajů dovnitř. Pokud je vrstva silná,můžete ji před shrabáním rozdělit na části,aby se lépe zvedala a neprolínala znovu do vývaru.
Pro jemnější odstranění použijte antiadhézní lžíci nebo plochou špachtli a jemné pohyby. Nepouštějte vývar do varu, protože se tuk znovu rozpustí a ztíží separaci, raději chlaďte postupně a trpělivě.
Další techniky odtučnění a využití získaného tuku
Pokud nechcete čekat na chlazení, vložte do povrchu sáček s ledem zabalený v igelitu nebo použijte zamrazené kostky vody v sáčku, aby se tuk rychleji zvedl a ztuhl. Poté jej odstraňte papírovým ubrouskem nebo lžící.
Pro rychlé oddělení lze použít odlehčovací nálevku na vývar z průhledného plastu nebo skla, která odděluje tekutinu od tuku při nalévání. Tato metoda funguje skvěle u teplých vývarů a šetří čas i námahu.
Nestrkejte získaný tuk do odpadu, můžete jej použít při opékání zeleniny nebo jako základ do smažení, vždy však s ohledem na chuť.Tuk také můžete zamrazit a použít jako surovinu při dalších vařeních pro výraznější chuť.