Nikdy neomývejte maso pod tekoucí vodou, protože tento zvyk zvyšuje riziko šíření bakterií a křížové kontaminace. Místo toho se zaměřte na správné tepelně bezpečné zpracování a hygienu kuchyně.
Proč není dobré mýt maso
Při oplachování masa voda odnáší špínu ale zároveň rozstřikuje kapalinu s bakteriemi jako salmonela nebo campylobacter po dřezu a pracovní ploše. To zvyšuje riziko kontaminace připravených potravin a jídel.
Zbytky bakterií na kuchyňských pomůckách a utěrkách mohou přežívat a způsobit onemocnění při dalším kontaktu. Křížová kontaminace je častá příčina otravy jídlem, proto je prevence v hygieně zásadní.
Mytí masa neodstraní všechny patogeny, které bezpečně zničíte teplotou při správném vaření. Důležitá je kontrola vnitřní teploty masa a hygienické zacházení při přípravě jídel.
Bezpečné alternativy k oplachování
Místo mytí masa odstraňte přebytečný tuk a kosti kuchyňským nožem a papírovou utěrkou, kterou po použití bezpečně vyhodíte. Tím minimalizujete množství tekutiny, kterou byste rozstříkli po kuchyni.
Používejte oddělené prkénko a náčiní pro syrové maso a zeleninu. Pravidelné mytí rukou a dezinfekce povrchů po manipulaci s masem snižují riziko šíření bakterií a křížové kontaminace.
Vaření na správnou vnitřní teplotu je klíčové. Doporučené teploty se liší podle druhu masa, ale obecně platí, že teplo ničí salmonelu i další patogeny.Termometr do masa je vhodná investice.
Marinování v lednici a správné skladování surovin jsou další opatření. Uchovávejte syrové maso odděleně a při nízké teplotě, abyste zabránili množení bakterií před teplotní úpravou.
Časté mýty a otázky o mytí masa
Mýtus že mytí odstraní všechny bakterie se stále drží, ale vědecké studie ukazují, že voda rozpráší mikroby.Správným postupem je vařit na dostatečnou teplotu a dbát na hygienu při přípravě.
Lidé často věří, že ocet nebo citron při oplachování zbaví maso bakterií. Tyto prostředky nedokáží spolehlivě dezinfikovat syrové maso a mohou poskytnout falešný pocit bezpečí.
Dotazy ohledně drůbeže jsou časté, protože salmonela je hlavní riziko. Oplachování drůbeže zvýší riziko rozstřiku bakterií, proto je lepší přímo tepelné zpracování a pečlivé čištění pracovních ploch.
Některé recepty nebo tradice doporučují oplachování. Je v pořádku zachovat kuchyňské zvyky, ale doporučujeme je přizpůsobit doporučením bezpečnosti potravin, aby se snížilo riziko nemocí.
pokud se přesto rozhodnete maso omývat, dělejte to v uzavřené nádobě a mimo dřez, okamžitě očistěte okolí a dezinfikujte povrchy. Lepší variantou je ale vždy správná tepelná úprava a hygiena.