Fermentování zeleniny je nejen starobylá technika uchovávání potravin, ale také fascinující způsob, jak na talíři přinést živiny a chuť. Mezi nejznámější fermentované potraviny patří kimchi, korejská specialita, která si získává popularitu po celém světě. V tomto návodu vás provedeme procesem fermentování zeleniny a výrobou kimchi krok za krokem, abyste si mohli vychutnat tuto lahodnou a zdravou pochoutku přímo doma.
Co je kimchi a proč ho vyrábět?
Kimchi je tradiční korejská fermentovaná zelenina, zpravidla z čínského zelí, ředkviček a různých koření. Fermentace dodává kimchi nejen jedinečnou chuť, ale také prospěšné probiotické bakterie, které podporují zdravé trávení. Tímto způsobem si můžete zajistit čerstvost a nutriční hodnotu celé rodiny.
K výrobě kimchi nepotřebujete specializované vybavení; stačí jen několik základních ingrediencí a trpělivost. To, co dělá kimchi výjimečné, je jasná kombinace chuti, textury a zdravých prospěšných látek. Ukážeme si, jak si jej jednoduše vyrobit a užít. Fermentovaná zelenina je nejen chutná, ale také velmi výživná a může být skvělým doplňkem mnoha jídel.
Pokud ještě nemáte zkušenosti s fermentováním, nenechte se odradit. Tento proces je snadný a velmi uspokojující. Kromě klasického kimchi můžete experimentovat s různými ingrediencemi a přizpůsobit si postup podle vlastního vkusu. Připravte si prostor na přípravu a pojďme na to.
Ingredience potřebné pro výrobu kimchi
Základními ingrediencemi pro kimchi jsou čínské zelí, mořská sůl, červený pepř korejského typu (gochugaru), česnek, zázvor a jarní cibulka. Většina přísad je dobře dostupná ve specializovaných obchodech nebo online. Experimentujte s množstvím, aby kimchi dokonale vyhovovalo vašim chutím.
Před samotnou přípravou je důležité správně nakrájet zeleninu. Čínské zelí je třeba rozříznout, opláchnout a posolit, aby změklo a uvolnilo vodu. Zeleninu nechte několik hodin v soli, aby se uvolnila jejich přirozená šťáva. Tento proces je klíčový pro dosažení správné textury a chuti kimchi.
Jakmile je zelí připravené, můžete začít s přípravou pasty z koření. Smíchejte červený pepř s drceným česnekem, nastrouhaným zázvorem a trochou vody, aby vznikla hustá pasta. Tato pasta je nedílnou součástí kimchi, která dodá pokrmu jeho charakteristickou chuť a vůni.
Nezapomeňte na doplňkové ingredience, které můžete přidat dle vlastního uvážení. Například mrkev nebo ředkvičky dodají kimchi další vrstvu chuti a textury. Přidejte také rybí omáčku nebo sójovou omáčku pro větší hloubku chuti. Neexistují žádná přísná pravidla, takže se nebojte experimentovat.
Krok za krokem: Jak fermentovat zeleninu a vyrobit kimchi
Prvním krokem je příprava zeleniny, jak jsme již zmínili. Po několika hodinách v soli důkladně zceďte, abyste odstranili přebytečnou sůl. Poté zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, abyste ji zbavili nadbytečné slanosti. Tento krok je klíčový pro udržení rovnováhy chuti v konečném produktu.
Následně je třeba smíchat připravenou zeleninu s pastou z koření. Ujistěte se, že je směs rovnoměrně rozdělena mezi všechno zelí. V tomto okamžiku můžete přidat také další ingredience, které máte rádi. Pamatujte, že správné promíchání je důležité pro vyvážení chuti a dosažení dokonalé fermentace.
Jakmile budete mít hotovou směs, přeneste ji do vzduchotěsných sklenic nebo fermentačních nádob. Naplňte nádoby tak, aby byly dobře zabaleno, ale zároveň je nechte volné na vrchu, aby byl prostor pro vytvoření plynů během fermentace. Je dobré mít na paměti, že fermentace bude chvíli trvat a je třeba ji pravidelně kontrolovat.
Fermentace by měla probíhat při pokojové teplotě po dobu 3 až 7 dnů, v závislosti na teplotě a požadované intenzitě chuti. Během této doby můžete kimchi ochutnat a zjistit, zda je už na vašem vkusu. Jakmile dosáhnete požadované chuti, uložte kimchi do lednice, kde se proces fermentace zpomalí. Nyní máte připravené vlastní domácí kimchi, které můžete podávat s různými pokrmy nebo jako samostatnou pochoutku.
Tipy na nejlepší výsledek fermentace zeleniny
Aby bylo vaše kimchi skutečně vynikající, zaměřte se na výběr kvalitních surovin. Čerstvé a organické ingredience výrazně ovlivňují chuť a nutriční hodnotu. Nepodceňujte význam čerstvosti zeleniny, protože zkvalitňuje celý proces fermentace.
Nezapomínejte také na hygienu při práci s fermentovanými potravinami. Všechny nádoby, nástroje a pracovní plochy by měly být důkladně vyčištěny, aby se minimalizovalo riziko kontaminace. Použití čistých rukou a náčiní je klíčové pro úspěšnou fermentaci.
Při skladování kimchi v lednici můžete přizpůsobit jeho chuť i výživové hodnoty. Pokud je kimchi příliš kyselé, zkuste ho podávat jako přílohu, která rovnováhu vyváží. A naopak, pokud máte rádi pikantní, přidejte více koření do příští várky, abyste podpořili chuť, kterou si oblíbíte.
Nezapomeňte také experimentovat s různými recepty a odrůdami. Kimchi se dá připravit z různých druhů zeleniny a koření, a tak si můžete vytvořit úplně vlastní verzi podle svých chutí. Mějte na paměti, že fermentace je umění, takže nebuďte příliš přísní na sebe a nebojte se vyzkoušet něco nového.