Fermentace zeleniny je nejen skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost těchto potravin, ale také přináší jedinečné chuťové zážitky a zdravotní přínosy.Jedním z nejpopulárnějších receptů na fermentovanou zeleninu je kimchi, tradiční korejské jídlo, které si získává stále větší oblibu po celém světě. V tomto článku se podíváme na výrobu kimchi krok za krokem, abyste si mohli připravit vlastní lahodný pokrm doma.
Co je kimchi a proč ho vyzkoušet?
Kimchi je fermentovaná zelenina, nejčastěji z čínského zelí, spolu s různými kořením a přísadami. Fermentace dodává kimchi nejen charakteristickou chuť, ale také zdraví prospěšné probiotika. Tyto živiny podporují trávení a imunitní systém, takže se jedná o výživný přídavek do vaší stravy.
Oproti běžně dostupným konzervovaným nebo zpracovaným potravinám má domácí kimchi výhodu v čerstvosti a možnosti přizpůsobit si recept podle vlastní chuti. Můžete experimentovat s různými druhy zeleniny a koření, což z každé dávky udělá unikátní pochoutku.Navíc, výroba kimchi je zábavná a kreativní činnost, která se dá sdílet s rodinou a přáteli.
Kromě toho, že je kimchi chutné, obsahuje i vysoký obsah vitamínů a minerálů. Například vejce obsahuje vitamin C, zatímco česnek a zázvor mají protizánětlivé účinky. Takže nejenže si vychutnáte skvělou chuť, ale také podpoříte své zdraví tímto nabitým pokrmem.
Samozřejmě, klíč k úspěšnému kimchi spočívá v procesu fermentace.Je důležité dodržovat správný postup, abyste dosáhli ideální chuti a konzistence. V následujícím textu si ukážeme podrobný návod na fermentaci zeleniny a výrobu kimchi, který zvládne každý.
jak vybrat ingredience pro kimchi
Příprava kvalitního kimchi začíná výběrem správných přísad.Základem je čínské zelí, ale můžete také použít napa zelí, mrkev, daikon ředkev nebo i okurku. Všechny tyto zeleniny mají skvělé vlastnosti pro fermentaci a přinesou do dish lahodnou chuť.
Kromě zeleniny je důležité mít na paměti také koření a další přísady.Nezbytnými součástmi kimchi jsou česnek, zázvor a korejský chilli prášek gochugaru. Tyto ingredience dodávají kimchi charakteristickou pikantnost a chuť. Můžete přidat i rybí omáčku nebo fermentované krevetky pro bohatší aroma.
dalším důležitým faktorem jsou kvalitní soli a cukr. mořská sůl pomáhá při odstraňování vody ze zeleniny a podporuje proces fermentace. Cukr pak slouží jako potravina pro bakterie, které fermentaci urychlují. Všechny tyto ingredience by měly být čerstvé a bez přísad, což zajistí pravou chuť vašeho kimchi.
Na závěr, vybírejte ingredience podle osobních preferencí. Skvělé na kimchi je jeho variabilita – můžete experimentovat s různými druhy zeleniny a koření, aby jste objevili kombinaci, která vám nejvíce chutná.
Krok za krokem: Příprava kimchi
začněte tím, že si nakrájíte čínské zelí na čtvrtiny a důkladně je omyjte. Poté zelí posolte a nechte 2-3 hodiny odpočívat. Sůl pomůže vytáhnout přebytečnou vodu a zajistí,aby zelí správně zkvasilo. Každou hodinu zelí promíchejte, aby se sůl rovnoměrně dostala do všech vrstev.
Mezitím si připravte pastu z česneku, zázvoru a korejského chilli prášku. Přidejte cukr a případně rybí omáčku. Všechny suroviny důkladně promíchejte, dokud nevytvoříte hladkou pastu. tato směs dodá kimchi jedinečnou pikantnost a chuť.
Jakmile zelí vychladne a ztrácí vodu, opláchněte ho pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Poté zelí dobře sceďte a smíchejte je s připravenou pastou. Zeleninu důkladně promíchejte, aby se pasta dostala rovnoměrně do všech částí.Na závěr naplňte čisté sklenice směsí, ujistěte se, že je dost prostoru na expanzi při fermentaci. Zakryjte sklenice víčkem, ale nechte je volně, aby mohla unikat plyn. Umístěte je na tmavé místo při pokojové teplotě a po 2-5 dnech zkontrolujte chuť. Když je kimchi podle vašich představ, přeuspořádejte ho do lednice, což zpomalí fermentaci.
Údržba a skladování kimchi
Jakmile máte hotové kimchi, je důležité ho správně skladovat, abyste uchovali jeho chuť a nutriční hodnoty. Ideální je uchovávat kimchi v chladničce, kde se fermentace zpomalí, což zajišťuje delší trvanlivost. Množství probiotik se přitom stále uchovává.
Pokud se rozhodnete pro dlouhodobější skladování, můžete kimchi také zamrazit. Nicméně, chuť a struktura se mohou mírně změnit, proto je lepší ho jíst čerstvý, kdy je nejlepší a nejchutnější. Dbejte také na to, abyste používali čistou lžíci při odebírání, aby nedošlo k znečištění nádoby.
Fermentované potraviny jako kimchi mohou být výhodné pro zdraví. Pravidelná konzumace může podpořit trávení a imunitní systém, takže se nebojte experimentovat s různými recepty.Přidávejte kimchi do salátů, sendvičů nebo ho servírujte jako přílohu k hlavnímu jídlu.
Při troušení jiných druhů fermentované zeleniny, můžete čerpat inspiraci z vašeho kimchi receptu a zkusit například fermentaci mrkve nebo ředkve. Tímto způsobem můžete celou rodinu obohatit o nutričně hodnotné potraviny.