Moje babička umí připravit pečenou kachnu tak,že se rodina sejde u stolu a voní to celý dům. Její recept na nejlepší pečenou kachnu má jedno tajemství, které zaručí křupavou kůrku a šťavnaté maso a stálo se rodinnou legendou.
Tajemství jedné suroviny
To tajemství je jednoduché a dostupné pro každého. Babička vkládá do břišní dutiny kachny několik nakrájených jablek,která při pečení uvolní šťávy a dodají masu příjemnou sladkou vůni a důležitou vlhkost,která zabrání vysušení.
Jablka působí nejen jako aromatizér,ale i jako přirozené zjemnění masa. Přítomnost ovocných kyselin a cukrů pomáhá rozložit svalová vlákna a výsledkem je měkká a šťavnatá pečená kachna, kterou rodina vždy chválí i při opakovaném servírování.
Kůže kachny zůstane křupavá,pokud ji před pečením důkladně osušíte a masážně potřete drobným množstvím oleje. Jablka uvnitř neovlivní křupavost kůže, protože většina vlhkosti zůstává vnitř masa a pomáhá šťavnatosti.
Pokud nemáte čerstvá jablka, lze použít hrušky nebo sušené švestky pro jiný chuťový tón. V obchodech volte pevná šťavnatá jablka, která se při pečení nerozpadnou a udrží dostatek šťávy, aby zvýraznila chuť kachního masa a doplnila kořenění.
Jak připravit kachnu krok za krokem
Nejdříve kachnu očistěte, vyjměte vnitřnosti a dobře ji osušte papírovými utěrkami. Kůže by měla být co nejsušší, aby se při pečení dosáhlo typické křupavosti. Lehké naříznutí kůže pomůže vylézt přebytečný tuk.
Osolte a opepřete kachnu zevnitř i zvenčí a do břišní dutiny vložte nakrájená jablka s trochou čerstvých bylinek podle chuti. Pokud chcete, můžete kachnu předpéct krátce na vysokou teplotu, aby se kůže zatáhla a tuk začal vytékat.
Pečte kachnu pomalu na střední teplotě, aby se maso propeklo rovnoměrně a tuk se postupně vytavil. Na závěr zvyšte teplotu nebo krátce zapněte gril v troubě pro dosažení dokonale křupavé kůrky a šťavnatého vnitřku.
Tipy pro podávání a skladování
Pečenou kachnu podávejte s přílohami, které doplní její bohatou chuť, například s knedlíky nebo bramborovým pyré a karamelizovanými jablky. Kachní maso je samo o sobě výrazné, takže přílohy volte spíše jemnější.
Zbylé maso skladujte odděleně od kůže v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do dvou dnů. Tuk a šťávy, které zůstaly, můžete přecedit a použít jako základ do omáček nebo jako chutný tuk na pečení brambor.
Pro zmrazení rozdělte maso na porce a zabalte pevně do fólie nebo do mrazuvzdorných sáčků. Při rozmrazování dbejte na postupné přes noc v lednici, aby se zachovala textura a chuť masa bez zbytečného vysušení.
Při servírování nezapomeňte připravit lehkou omáčku z pečení nebo redukovaného výpeku s trochou vína a medu, která spojí sladkost jablek s intenzitou kachního masa. Taková omáčka zvýrazní chuť a udělá jídlo slavnostnějším.