moje babička dělá nejlepší pečené kuře, které vždy voní po másle a bylinkách a láká celou rodinu ke stolu, a její tajemství není zázrak, ale jedna konkrétní surovina, která dává masu šťavnatost a křupavou kůrku a kterou si teď prozradím.
Jaké je to tajemství
Tím malým kouzlem je máslo, které babička používá nejen na povrch, ale hlavně pod kůži. Vložené máslo se mísí s česnekem a bylinkami a během pečení pomalu prostupuje do masa, což zajišťuje výraznou chuť i vláčnost.
Máslo pod kůží funguje jako tepelný vodič i jako nositel chuti, jeho tuk pomáhá rozvádět aromatické látky a mléčné složky přispívají k lepší barvě kůrky. To je důvod, proč je pečené kuře od babičky tak jiné.
Výsledkem je kuře s křupavou zlatavou kůrkou a šťavnatým vnitřkem, které není vysušené. Důležité je použít kvalitní máslo a rovnoměrně ho rozprostřít, aby se teplo i chuť dostaly do všech částí masa.
Recept krok za krokem
Vyberte čerstvé kuře o hmotnosti kolem 1,5 až 2 kilogramy, osušte ho kuchyňským papírem a důkladně osolte nejen zvenčí, ale i do dutiny. Babička také vnucuje do břišní dutiny haluzi rozmarýnu a půlku citronu pro svěžest.
Připravte směs másla s prolisovaným česnekem, nasekanými bylinkami jako tymián nebo rozmarýn a trochou citronové kůry.Máslo nechte změknout, promíchejte s bylinkami a rukou uvolněte kůži nad prsy, aby se pod ni daly vložit kousky.Vložte směs pod kůži tak, aby kryla prsa a stehna, a zvenčí můžete kůži potřít tenkým filmem oleje, aby se kůrka lépe opékala. Pečte v předehřáté troubě na 190 °C zhruba 70 až 90 minut podle velikosti kuřete, až vnitřní teplota dosáhne 75 °C.
Po vyjmutí nechte kuře odpočinout alespoň 10 až 15 minut, aby se šťávy v mase ustálily. Krájení příliš brzy by způsobilo odtok šťáv a suché maso, proto trpělivost při odpočinku opravdu přináší lepší výsledek.
tipy pro křupavou kůrku a šťavnaté maso
Před zapojením do trouby nechte kůži co nejvíc vyschnout tím, že kuře necháte chvíli bez zakrytí v chladničce. Suchá kůže lépe zhnědne a vytvoří křupavý povrch, zatímco máslo pod kůží zajistí vnitřní vlhkost.
Pokud chcete extra křupavost, zvyšte teplotu posledních 10 až 15 minut pečení na 220 °C a hlídejte barvu kůrky. Dbejte na to, aby máslo nepřepalovalo, protože přepálené mléčné složky mohou přinést hořkost místo příjemného aroma.
Použití teploměru do masa je spolehlivé řešení pro dosažení bezpečné a šťavnaté vnitřní teploty 75 °C.Měření v nejsilnější části stehna a prsu vám řekne, kdy je kuře hotové, aniž byste museli hořekovat nad přesušeným masem.
experimentujte s kombinacemi bylinek, například petržel, tymián nebo šalvěj, a s trochou uzené papriky na povrchu pro lehký kouřový tón, který se skvěle hodí k máslové chuti. Tyto úpravy dodají osobitý charakter rodinnému receptu.