Moje babička dělá nejlepší holandský řízek a pokaždé, když ho upeče, celý byt provoní máslem a opraženým chlebem, přičemž křupavá strouhanka a jemná šťavnatost masa vytvoří dokonalou kombinaci která láká k dalšímu soustu a sdílení rodinného receptu.
Proč je holandský řízek tak oblíbený
Holandský řízek má u nás doma zvláštní místo protože kombinuje jednoduchost klasického obalování s bohatou chutí, která připomíná slavnostní rodinné obědy a nedělní večeře. Tenhle recept vydrží generace a přináší pocit domova.
Textura řízku je klíčová a v tom spočívá kouzlo receptu. správně naklepané maso, kvalitní olej na smažení a dobře vysušený povrch před obalením zajistí rovnoměrnou kůrku a šťavnatou vnitřní část bez přesušení nebo převaření.
Výrazné aroma získáme kombinací čerstvých ingrediencí a jedné tajné suroviny, kterou používá moje babička. Ta přidává řízku umami a lehce oříškový tón, který dělá z běžného smaženého masa něco výjimečného a nezaměnitelného.
Recept krok za krokem
ingredience zahrnují plátky vepřového nebo telecího masa, hladkou mouku, vejce rozšlehaná s trochou mléka, strouhanku a nastrouhaný parmazán který je tajnou surovinou, dále olej na smažení a sůl s pepřem podle chuti. Množství upravte podle porcí.
Nejdříve maso naklepejte na tenké plátky, lehce osolte a opepřete. Poté obalte v hladké mouce, ponořte do vajec a následně obalte ve směsi strouhanky a parmazánu. Parmazán se lepí do strouhanky a dodá řízku stabilní a chutnou kůrku.
Smažení provádějte na středně vysoké teplotě aby se povrch rychle zatáhl a zároveň se dovnitř dostala jemná šťavnatost. Přebytečný tuk odsajte na papírové utěrce a nechejte řízek chvilku odpočinout před podáváním aby šťávy rovnoměrně rozložily chuť.
Podávejte s tradičním bramborovým salátem,vařenými bramborami nebo čerstvým zeleninovým salátem. Holandský řízek s parmazánem je skvělý také s plátkem citrónu nebo domácí tatarskou omáčkou pro zvýraznění chutí a rodinnou atmosféru při stolování.
Tajná surovina a tipy pro perfektní kůrku
Parmazán je tajná surovina mé babičky a neznamená to použití levného práškového sýra.Čerstvě nastrouhaný tvrdý sýr dodá strouhance texturu a bohatou umami chuť která se při smažení krásně rozvine a zůstane křupavá.
množství parmazánu stačí přidat přibližně dvě lžíce na každých sto gramů strouhanky aby chuť nebyla příliš dominantní. Pokud chcete variaci, směs můžete obohatit o jemně nasekanou petržel nebo sušené bylinky pro svěžest a barevný kontrast.
Teplota oleje je rozhodující proto používejte teploměr nebo malé testovací kousky. Příliš horký olej spálí kůrku a zanechá syrové vnitrnosti,příliš studený způsobí průnik oleje do řízku a hutný pocit.ideální teplota je taková, aby se řízek rychle zbarvil do zlatova.
Nechte řízky po vyndání na řádně prokrojeném papíru chvíli odpočinout bez přikrytí aby kůrka nezvlhla.Při servírování přidejte plátek citronu a čerstvé bylinky, které podtrhnou sýrový nádech. Tento přístup zajistí, že holandský řízek bude pokaždé rovnoměrně křupavý a chutný.