Moje babička vždycky říkala, že nejlepší guláš se vaří pomalu a s láskou, a opravdu její recept vyvolává vzpomínky na dětství a vůni papriky, masa a jemně propařené cibule, kterou nelze zapomenout.
Proč je babiččin guláš tak výjimečný
Tradiční guláš od babičky má jednoduché základy, které fungují nejlépe dohromady. Kvalita masa,správné koření a čas věnovaný dušení tvoří základ,na kterém může spočívat dokonalá chuť guláše.
Výběr masa hraje zásadní roli v tom,jak se chutě rozvinou. Hovězí přední nebo kližka s dostatkem pojivové tkáně dodá guláši šťavnatost a želatinózní texturu po dlouhém pomalém vaření.
Nezanedbatelná je i technika přípravy, tedy osmahnutí cibule do karamelové barvy a postupné přidávání papriky a vývaru. Tyto kroky zajistí,že guláš získá plnost a bohatost bez hořkosti.
Tajemná surovina: uzená slanina
Tajemstvím mé babičky je uzená slanina, která se na začátku osmahne spolu s cibulí. Tuk i uzené aroma slaniny dodá masu hloubku a delikátní kouřový tón, který pozvedne chuť celého jídla.
Používáme jen malé množství slaniny, aby nepřevládla nad ostatními chutěmi.Když se slanina rozpustí, její tuk slouží jako nosič chuti pro papriku a ostatní koření, takže guláš působí dokonale vyváženě.
Pro ty, kteří preferují méně tuku, lze slaninu nahradit kvalitním sádlem nebo malým množstvím uzeného masa. Případné náhražky by měly zachovat kouřový charakter, aby zůstalo zachováno tajemství chuti.
Uzená slanina také pomáhá tvořit bohatý vývar během dušení masa, protože uvolňuje kolagen z pojivových tkání a tuk dodává omáčce lesk a hladkou texturu, což dělá guláš opravdovým komfortním jídlem.
Jak připravit guláš podle babičky krok za kroku
Nejdříve opečte na kouscích slaniny cibuli do tmavě karamelové barvy, protože právě ona vytvoří základní chuť. Snižte teplotu před přidáním mleté papriky, aby se paprika nepřipálila a nepřinesla hořkost.
Nakrájejte kvalitní hovězí na rovnoměrné kostky a přidejte k cibuli se slaninou. Nechte maso zatáhnout a získat barvu, to pomůže uzamknout šťávy a zároveň přispěje k výsledné chuťové hloubce guláše.
Zasypte mletou paprikou a krátce promíchejte, poté podlijte horkým vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso zhruba pokryté.Pomalu duste na mírném plameni dvě až tři hodiny, dokud maso nebude měkké.
Dochucujte postupně solí, pepřem a bobkovým listem, případně trochou majoránky na konci. Pokud chcete hustší omáčku, použijte jemnou jíšku nebo rozmíchejte trošku hladké mouky ve studené vodě a přidejte do guláše.