Když chcete, aby kachna měla dokonale křupavou kůži, nestačí jen vysoká teplota v troubě; je potřeba připravit ji už před pečením správným způsobem a věnovat pozornost sušení a solení, aby tuk mohl vytéct a kůže změkla do zlatova.
Příprava kachny před pečením
Očistěte kus kachny a odstraňte zbytky peří a přebytečný tuk v dutině, to zlepší proudění vzduchu při pečení. Před samotným solením nechte kachnu chvíli při pokojové teplotě, aby se maso rovnoměrně prohřálo.
Pro lepší chuť potřete maso jemně směsí koření a bylinek,ale hlavní trik na křupavou kůži je ponechat kůži suchou a na povrchu lehce naříznout. Malé zářezy umožní, aby se tuk pomalu uvolňoval a kůže ztmavla.
Nezapomeňte vytáhnout vnitřnosti a použít je do omáčky nebo polévky; to sníží plýtvání a přidá hodnotu celému receptu. správná příprava před pečením je základem pro křupavou pečenou kachnu, na kterou budou hosté vzpomínat.
Sušení a solení kůže
sušení kůže je zásadní krok, který významně ovlivní výsledek pečení kachny. Nejjednodušší metoda je posolit kůži a nechat kachnu bez zakrytí v chladničce několik hodin nebo přes noc, aby se vlhkost odpařila a kůže získala matný povrch.
Používejte hrubou mořskou sůl nebo kosher sůl, která lépe táhne vlhkost z povrchu. Sůl zároveň zvýrazní chuť masa a pomůže vytvořit ideální prostředí pro vznik křupavé kůrky při zvýšení teploty v troubě.
Při solení mějte na paměti rovnoměrné rozložení soli po celé kůži a v dutině kachny.Nepřehánějte to s množstvím, ale dejte dostatek, aby kůže byla suchá a připravená na pečení tak, aby tuk mohl odtékat a kůže se stahovala do křupavé struktury.
Pro urychlení sušení můžete použít i papírové utěrky nebo jemné vysoušení fénem na studený vzduch, ale opatrně, aby nedošlo k roztržení kůže. Tato dodatečná péče se vrátí v podobě výrazně křupavé pečené kachny, kterou si každý zamiluje.
Pečení a finální křupavost
Začněte pečení kachny na vyšší teplotě krátce, aby se kůže rychle zatáhla a získala barvu, poté snižte teplotu a dopékejte pomalu, aby maso zůstalo šťavnaté. Správná teplota pečení kachny se liší podle velikosti, ale princip zůstává stejný.
Během pečení pravidelně sbírejte vytékající tuk a polévejte ním kůži jen zřídka, abyste nezvlhčili povrch.Při závěru pečení můžete krátce zvýšit teplotu na trouba gril, aby se dosáhlo intenzivní křupavosti a krásné zlatavé barvy.
Pro extra chuť a lesk potřete kůži na posledních pár minut trochou rozpuštěného másla nebo medu smíchaného s kořením. Nechte kachnu po vyndání z trouby alespoň deset minut odpočinout, šťávy se vyrovnají a kůže zůstane křupavá.
Pokud chcete manipulovat s tukem,můžete jej nalít z plechu a použít do další kuchyně; kachní tuk má vysokou gastronomickou hodnotu. Tento postup vám zajistí pečenou kachnu s křupavou kůží i šťavnatým masem, která bude v kuchyni posláním mistrů domácí kuchyně.