Každý z nás chce při vaření dosáhnout dokonalých brambor, které nebudou rozvařené a zachovají si svou chuť a strukturu. Ať už se chystáte připravit bramborovou kaši nebo pečené brambory s bylinkami, existují určité triky, jak toho dosáhnout. V tomto článku se podíváme na osvědčené způsoby, jak zabránit rozvaření brambor během vaření.
Výběr správného druhu brambor
Při vaření brambor je klíčové vybrat vhodný druh. Každý typ má své vlastnosti a některé jsou lepší pro vaření,zatímco jiné pro pečení. Například, pro vaření se doporučují brambory s nižším obsahem škrobu, jako jsou odrůdy Yukon Gold či Charlotte. Tyto brambory se méně rozvařují a zároveň si zachovávají svou chuť.
Je také dobré vybírat brambory podobné velikosti. Pokud zvolíte různé velikosti, menší brambory se uvaří rychleji a větší budou ještě tvrdé. Rovnoměrný tvar a velikost zajistí, že se brambory uvaří ve stejnou dobu a budou mít konzistenci.
Pamatujte na to, abyste brambory před vařením důkladně omyli. Nečistoty na slupce mohou ovlivnit chuť pokrmu. Pokud používáte brambory s tenkou slupkou, jako jsou mladé brambory, budete mít větší šanci na úspěch i bez loupání.
Nezapomeňte také sledovat čerstvost brambor. Starší brambory mají často sklon ke klíčení a mohou být více vodnaté, což vede k rozvaření. Vždy vybírejte čerstvé a pevné brambory, abyste dosáhli toho nejlepšího výsledku.
Správná příprava brambor před vařením
Důležitým krokem k dokonalým bramborám je jejich příprava. Po umytí brambor je třeba je oloupat nebo nechat ve slupce, podle toho, jaký výsledek očekáváte. Odlupování může urychlit vaření, ale slupka chrání brambory při vaření.
Brambory by měly být nakrájeny na stejné kusy,což pomůže zajistit rovnoměrné vaření.Pokud vaříte celé brambory, snažte se vybírat ty stejné velikosti. Menší brambory se uvaří mnohem rychleji, což může vést k rozvaření těch větších.
Nezapomínejte na namočení. Pokud máte na bramborách škrob, může pomoci krátké namočení v ledové vodě. Tím se odstraní část škrobu a zabráníte tak lepšímu rozvaření.Nechte brambory ve vodě alespoň 30 minut před vařením.
Před vařením také doporučujeme posolit vodu. Sůl nejen zlepší chuť, ale také pomůže bramborám udržet svou strukturu během vaření. Sůl ovlivňuje chemické procesy a brambory se díky tomu nebudou rozpadat.
Správná technika vaření
Samotná technika vaření je klíčová pro dosažení dokonalých brambor. Začněte vždy studenou vodou, do které vložíte brambory. Tím zajistíte, že se brambory zahřejí rovnoměrně, což snižuje riziko rozvaření. Pokud začnete s horkou vodou, mohou se venkovní části brambor uvařit rychleji než vnitřní.
Jakmile voda začne vařit, snižte teplotu tak, aby jen jemně probublávala. Příliš silné vaření může brambory poškodit a způsobit, že se rozvaří. pokud se voda vaří příliš silně, může to vést k nehezkým bramborám.
Důležitý je také čas vaření. Větší brambory potřebují více času, zatímco mladé brambory se uvaří rychleji. Obecně platí, že brambory se vaří od 15 do 25 minut. Kontrolujte jejich měkkost pomocí vidlice, abyste zabránili převaření.
Na závěr přidejte trochu másla nebo oleje po uvaření, abyste dodali pokrmu extra chuť a lesk. Máslo navíc pomůže zpevnit strukturu brambor a zajistí, že se nebudou rozpadat. Dobrý způsob, jak je servírovat, je přímo z hrnce do mísy, aby si udržely teplo.