Začněte s jednoduchým postupem jak zabránit připalování volských ok v lívanečníku tím, že využijete vodní páru a nastavíte správnou teplotu, protože tyto dvě techniky společně zlepší výsledky a sníží riziko připálení během pečení volských ok.
proč se volská oka v lívanečníku připalují
Připalování volských ok v lívanečníku je často důsledkem příliš vysoké teploty pánve a nerovnoměrného rozložení tepla, kdy se bílky rychle slepí k povrchu a vytvoří tmavý, suchý okraj, který kazí chuť i vzhled jídla.
Druhou častou příčinou je používání nadměrného množství tuku nebo naopak nedostatečné vyčištění lívanečníku po předchozích dávkách, protože zbytky oleje a spálené kousky se rychle připečou a přenesou nepříjemné připálené aroma.
Nerovnoměrná teplota povrchu a rychlé zvýšení teploty při přidání vajec mohou způsobit,že střed zůstane tekutý a okraje se spálí,proto je důležité věnovat pozornost předehřátí a správnému nastavení teploty lívanečníku před každou várkou.
použití vodní páry v praxi
Vodní pára pomáhá udržet povrch vajec vlhký a zabraňuje přímému kontaktu suchého horkého vzduchu s bílky, což snižuje riziko příliš tmavých okrajů a pomáhá dosáhnout jemné textury bez nutnosti přidávat velké množství tuku.
Nejběžnější postup je před vložením vajec mírně snížit plamen a na krátkou chvíli přikrýt lívanečník pokličkou, čímž vznikne lokální pára která vaří horní část volských ok zatímco spodní část se jemně dopéká.
Další možností je postříkat okraje pánve malým množstvím vody nebo použít silikonový rozprašovač,aby se vytvořila tenká vrstva páry,přičemž je důležité nepřehánět množství vody aby nedošlo k rozstřiku horkého tuku a nepohodlí při vaření.
Nastavení správné teploty a údržba lívanečníku
Optimální teplota lívanečníku pro volská oka bývá střední až mírně nižší než pro palačinky,obvykle kolem 140 až 160 °C,což zajistí rovnoměrné propečení bez připékání a umožní páře proniknout do bílku a zjemnit povrch.Jednoduchý test teploty provede každý kuchař pomocí kapky vody kterou vhodíte na povrch; pokud se voda okamžitě odpaří a prskne, znamená to příliš vysokou teplotu, pokud kapka setrvá a pomalu se odpařuje, teplota je přijatelná.Pravidelná údržba lívanečníku zahrnuje čištění mezi dávkami, odstraňování spálených zbytků a občasné promazání tenkou vrstvou kvalitního tuku nebo oleje, což zlepší nepřilnavost a sníží riziko připalování bez potřeby velkého množství tuku.
používání kvalitního nepřilnavého povrchu nebo dobře vypečeného litinového lívanečníku výrazně snižuje přichycení volských ok, a pokud používáte starší nádobí, zvažte jeho opětovné vyhoštění nebo náhradu aby výsledky byly konzistentní.Dbejte také na plynulé řízení teploty během celé doby vaření a na to aby se plamen nebo přítok energie nezměnil náhle, protože prudké zvýšení teploty po vložení vajec je častým zdrojem připálených okrajů.