Mnoho kuchařů se setkává s problémem lepení masa na pánvi. tento problém může být frustrující, zvlášť když se snažíte dosáhnout dokonalého zlatavého povrchu. Dnes vám ukážeme trik, který byl populární v 90. letech a který vám může pomoci zabránit tomu, aby se vaše maso přichytilo k pánvi. Tato metoda je jednoduchá a efektivní, a proto se vyplatí jí věnovat pozornost.
Vybavení, které potřebujete
Na začátku si vybavte kvalitní pánev. Ideální volbou je litinová nebo nerezová pánve, které jsou známy svou odolností a rovnoměrným rozložením tepla. Vyvarujte se pánví s teflonovým povrchem, jelikož se mohou snadno poškrábat a jejich životnost je kratší. Podívejte se také na tloušťku pánve, čím silnější, tím lépe.
Dále nezapomeňte na kvalitní olej. Zvolte olej, který snáší vysoké teploty, jako je řepkový nebo avokádový. Tyto oleje mají vysoký kouřový bod, což je ideální pro opékání a nezanechávají nepříjemnou chuť.Vhodný olej je zásadní pro úspěšný výsledek vaření.
Dalším pomocníkem může být kuchyňský termometr. Dokáže přesně měřit teplotu masa a pánve, čímž vám pomůže dosáhnout perfektního propečení. Správná teplota má zásadní vliv na to, jak maso reaguje s pánví, a tím pádem i na to, zda se bude lepit nebo ne.
Nepodceňujte ani přípravu masa před samotným vařením. Dobře osušení kousky masa jsou klíčem k bránění lepení. Žádná přebytečná vlhkost! Absolutní sucho zajistí, že se maso nevytvoří “lepkavý” efekt, a vaše jídlo získá krásnou kůrku.
Příprava pánve
Před samotným vařením je důležité pánvi věnovat pozornost.Nahřejte pánev na střední teplotu a nechte ji několik minut zahřát,aby dosáhla optimální teploty. Správná teplota pánve je rozhodující, pokud chcete, aby se maso neprichytilo. Příliš chladná pánev způsobí, že se maso začne vařit, místo aby se opékalo.Jakmile je pánev dostatečně horká, přidejte olej.Ujistěte se, že je oleje dostatek, aby pokryl dno pánve. Olej také pomáhá vytvářet jakýsi „barrier“ mezi masem a povrchem pánve. Dbejte na to, aby se olej nezahřál příliš, což by mohlo vést k jeho spálení.
Po přidání masa do pánve se vyhněte okamžitému pokusu o otáčení. Nechte maso na pánvi alespoň několik minut, dokud se nevytvoří kůrka. Když se maso samo oddělí od pánve, je připraveno k otočení. Tímto způsobem se můžete vyhnout přilepení.
Někteří kuchaři doporučují mírně schnout maso papírovými utěrkami. Suché maso nejenže méně lepí, ale také si lépe zachová svou texturu. tento trpaslík v přípravě může udělat velký rozdíl v konečném výsledku.
Trik z 90.let, který funguje
Z nejrůznějších triků, které byly v 90. letech populární,je jeden bezkonkurenční. Jde o přidání soli na maso těsně před vařením. Sůl pomáhá vyplavit přebytečnou vlhkost, díky čemuž se maso stává ideálně suchým a méně náchylným k lepení.
Tento trik můžete použít na všechny druhy masa, včetně drůbeže, hovězího a vepřového. Posypte maso solí a dejte mu čas, aby se sůl do něj vsákla.Tento proces nejenže pomáhá při prevenci lepení, ale také zvyšuje chuť masa.Největší výhodou této metody je, že je velmi jednoduchá a nevyžaduje žádné speciální náčiní či ingredience. I když se to může zdát jako drobný detail, může to mít velký vliv na váš pokrm. Sůl tedy může být vaším tajným pomocníkem.
Pamatujte, že klíčem je důležité dodržovat správné postupy a nezapomínat na pečlivou přípravu pánve a masa.S těmito jednoduchými tipy a trikem z 90. let se můžete snadno vyhnout lepení masa na pánvi a dosáhnout skvělých výsledků.