Sušení bylinek ze zahrady je jednoduchý a uspokojivý způsob, jak uchovat vůni i léčivou sílu po celý rok, když víte, kdy sklízet a jaké metody sušení použít pro jednotlivé druhy bylin.
Kdy a jak sklízet bylinky
Sklízejte bylinky ráno po odpaření rosy, kdy jsou aromatické látky nejkoncentrovanější a listy nejsou přemokřené. Řezejte zdravé stonky nad uzlem, abyste podpořili další růst a zabránili poškození rostlin.
U některých druhů, jako je máta nebo meduňka, je nejlepší sklízet před úplným rozkvětem, u rozmarýnu a tymiánu je dobré brát i dřevnaté vrcholky. Věnujte pozornost stavu listů a vyřaďte poškozené části.
Při sklizni používejte čisté nůžky nebo ostrý nůž a sbírejte do stínu, aby se byliny nepřehřály. Důsledné mytí není nutné před sušením,pokud jsou listy čisté,protože voda prodlužuje dobu sušení a snižuje kvalitu.
Metody sušení: vzduchem, v troubě i sušičce
Nejšetrnější je sušení na vzduchu, kdy svazky bylinek zavěsíte vzhůru nohama na suchém a větraném místě bez přímého slunce. Tento způsob zachová vůni a éterické oleje nejlépe, ale trvá déle.
Sušení v troubě je rychlejší variantou pro vlhčí měření a menší množství bylin, stačí nízká teplota kolem čtyřiceti až padesáti stupňů a dvířka pootevřená pro odvod vlhkosti.Dávejte pozor na příliš vysoké teploty, které snižují léčivý potenciál.
Sušička potravin nabízí kontrolovanou teplotu a proudění vzduchu a je ideální pro udržení konzistence a kvality sušených bylin. Nastavte nižší teplotu a kontrolujte sušení pravidelně, aby listy zůstaly křehké, nikoli spálené.
Pro kontrolu suchosti zkuste listy jemně rozdrtit mezi prsty; pokud se drobí a vůně je silná,jsou připravené.Správné sušení zabraňuje plísním a ztrátě aroma,což je klíčové pro uchování léčivé síly bylin.
Jak uchovávat sušené bylinky, aby si zachovaly vůni a léčivou sílu
Po usušení skladujte bylinky v uzavíratelných skleněných nebo kovových nádobách na suchém a tmavém místě, aby světlo a vlhkost neoslabily esenciální oleje. Sklenice označte názvem a datem sklizně.Nedržte bylinky v průvanu, vedle varných spotřebičů nebo ve vlhkých místnostech. Optimální je teplota nižší než pokojová,méně světla a stabilní klima pro dlouhodobou zachovalost vůně i účinnosti.
Pro maximalizaci síly udržujte listy celé a rozemelte je až bezprostředně před použitím. Celé listy uchovají aroma delší dobu, mleté bylinky rychleji ztrácí vůni a léčivé látky.
Skladování v malých dávkách pomáhá minimalizovat vystavení vzduchu při každém otevření nádoby a tím prodlužuje čerstvost. Pravidelně kontrolujte bylinky na známky vlhkosti nebo plísně a včas odstraňte znehodnocené části.
Životnost sušených bylin se liší, většina listových bylin uchová významnou vůni a sílu šest až dvanáct měsíců, u dřevnatých druhů může být účinnost delší. Používejte je především do čajů, mastí a v kuchyni pro zachování léčivé hodnoty.