Správné uchovávání slivovice ovlivňuje její chuť, vůni i hodnotu v čase a proto je užitečné znát zásady skladování, aby pálenka zůstala ve formě a neztratila své aroma ani při delším ležení v lahvi či sudu.
Výběr správného obalu
Volba lahve a uzávěru je zásadní pro dlouhodobé uchování slivovice, protože materiál lahve a těsnost zátky ovlivňují oxidaci a odpar alkoholu, což může měnit výslednou chuť destilátu.
Skleněné lahve jsou nejčastější volbou díky neutrálnímu chování k alkoholu a možnosti dobře kontrolovat uzávěr, ale kvalitní korková nebo šroubová zátka musí těsnit a chránit obsah před průnikem vzduchu.
Dřevěné sudy dodají slivovici komplexní aroma,ovšem skladování v sudech vyžaduje zkušenosti a pravidelnou kontrolu vlhkosti a těsnosti,aby nedošlo k nadměrnému odparu nebo nežádoucímu přebrání chutí.
Skladovací podmínky a teplota
Teplota je klíčová pro uchovávání slivovice, protože kolísání teplot urychluje chemické změny v destilátu, proto je ideální stabilní prostředí okolo patnácti až dvacet stupňů, kde mohou aroma pomalu dozrávat.
Světlo, zejména přímé sluneční, způsobuje degradaci aromatických sloučenin a ztrátu barvy, proto je dobré skladovat slivovici v tmavých nebo neprůhledných prostorech a vyhnout se skleněným regálům na slunci.Vlhkost a pořadí lahví v regálu také hrají roli, protože suché prostředí může poškodit korky a vlhké zase podporuje plísně, takže optimální sklad nabízí stabilní vlhkost a pravidelnou kontrolu stavu uzávěrů.
Teplota v místnosti by měla být konstantní bez rychlých výkyvů,protože ty zvyšují riziko rozpínání a smršťování zátky a tím i vnikání vzduchu a ztrátu kvality slivovice.
prevence běžných chyb při dlouhodobém ležení
Nevyplácí se skladovat otevřené lahve bez okamžitého uzávěru,protože kontakt s kyslíkem vede k oxidaci a ztrátě jemných esterů,které vytvářejí chuť a výraz pálenky,a proto je potřeba zajistit těsné uzavření.
Neskladujte slivovici v blízkosti silně aromatických látek nebo chemikálií, protože alkohol snadno nasaje pachy z okolí a ovlivní tak původní aroma pálenky, což je častá chyba zejména v domácích sklepech.
Přelévání a časté manipulace s lahvemi zvyšují riziko kontaminace a oxidace, takže je lepší jednou naplnit a uložit slivovici klidně na několik let bez zbytečného pohybu nebo měnění prostředí.
Pravidelná vizuální kontrola stavu zátky a hladiny v lahvi pomůže odhalit drobné netěsnosti včas,protože snížení hladiny obvykle signalizuje odpar nebo netěsnost,která může vést ke zhoršení kvality.