Většina lidí udělá chybu hned po nákupu, když brambory rychle vloží do lednice nebo je nechá na světle, což urychlí klíčení a vznik zelených míst; v tomto textu se dozvíte praktické rady, jak skladovat brambory správně, aby vydržely čerstvé a chutné.
Proč je důležité správné skladování
Brambory jsou živý produkt, který po sklizni stále dýchá a spotřebovává škroby, přičemž nesprávné podmínky podporují klíčení a vznik toxického solaninu ve zelených částech hlíz, což ovlivňuje bezpečnost i chuť.
Špatné skladování zkracuje trvanlivost a mění konzistenci brambor, protože příliš nízké teploty způsobují přeměnu škrobu na cukry, což ovlivní barvu a chuť při pečení nebo smažení a může vytvořit nežádoucí tmavé skvrny.
Dodržení správného režimu skladování snižuje plýtvání potravinami a šetří peníze, protože méně zkažených brambor znamená méně nákupů navíc a lepší plánování jídel, což ocení každá domácnost orientovaná na úsporu.
Kde a za jakých podmínek skladovat brambory
Ideální místo pro skladování brambor je temné,chladné a dobře větrané místo,například spíž,sklep nebo chladnější skříň,kde nebudou vystavené přímému slunečnímu světlu ani umělému osvětlení,které podporuje klíčení.
Optimální teplota pro skladování brambor se pohybuje mezi čtyřmi a deseti stupni Celsia, nejlépe kolem šesti až osmi stupňů; příliš nízká teplota z lednice může způsobit přeměnu škrobu na cukry a ovlivnit chuť a použití při vaření.
Relativní vlhkost by měla být vysoká, přibližně osmdesát až devadesát procent, aby brambory nevysychaly; přitom je nezbytná dobrá cirkulace vzduchu, proto je lepší volit prodyšné pytle nebo bedny než uzavřené plastové sáčky.Uchovávejte brambory odděleně od jablek a jiného ovoce, které vydává ethylenové plyny a urychluje klíčení, a také od cibule, protože společné skladování často zkracuje trvanlivost obou druhů zeleniny.
Praktické tipy a časté chyby
Nevyplachujte brambory před uložením, protože tenký obal z hlíny pomáhá chránit hlízy; omývejte je těsně před použitím, abyste snížili riziko vlhnutí a hniloby během skladování, a ušetřili tak místo a starosti.
Umístění brambor do lednice je častá chyba, protože teploty kolem čtyř stupňů podporují přeměnu škrobu na cukry, které způsobí sladší chuť a tmavší zbarvení při smažení, navíc vyšší obsah cukrů může zvýšit tvorbu nežádoucích sloučenin při pečení.
Pravidelně brambory kontrolujte a odstraňujte poškozené kusy, které mohou šířit hnilobu; řiďte se pravidlem první příchozí první vycházející, abyste spotřebovali dříve uložené hlízy dříve než ty nově přidané.
Co se týče pukajících nebo vyklíčených kusů,malé výhonky lze odstranit a hlízy po očištění bezpečně zpracovat; pokud jsou brambory silně zelené nebo měkké a pachnou nekonzervovaně,je lepší je vyřadit,kvůli riziku solaninu.
Používejte pro skladování prodyšné materiály jako jutové nebo papírové pytle, bedny s otvory nebo vrstvení v kartonech rozdělených novinami, a vyvarujte se plastových pytlů a fólií, které zadržují vlhkost a podporují plesnivění.