Sýry jsou lahodné a ceněné potraviny, ale mohou se stát obětí plísní. Mnoho lidí se obává jíst sýry, pokud na nich objeví známky plísně. Ne vždy je však potřeba je vyhazovat. Pokud se plíseň objeví na správně uskladněném sýru, často stačí ji jednoduše oříznout.V tomto článku se podíváme na too, jak správně postupovat, když zjistíte, že váš oblíbený sýr je napaden plísní.
Proč se plíseň na sýru objevuje?
Plíseň na sýru je častým jevem, který je důsledkem mikrobiologických procesů. Sýry, zejména měkké a stáčené, jsou náchylnější k plísním, protože obsahují více vlhkosti. Tím se stávají ideálním prostředím pro rozvoj nežádoucí flóry. Je důležité si uvědomit, že některé plísně jsou přirozenou součástí procesu zrání sýrů.
Dalším faktorem, který přispívá k uchycení plísní, je nesprávné skladování. Sýry by měly být uchovávány v chladném a suchém prostředí. Pokud jsou uloženy v plastovém obalu, mohou se snadno zapařit, což vytváří ideální podmínky pro plísně. Proto je dobré používat papírové obaly nebo speciální nádoby, které umožňují cirkulaci vzduchu.
Někdy se plíseň může objevit i při delším skladování, kdy se sýr stává starším a jeho struktura se mění. Starší sýry mohou mít sklon k většímu vytváření plísní. Je tedy dobré být obezřetný a pravidelně kontrolovat, v jakém stavu je váš sýr. Zjistíte tak, zda je stále jedlý a bezpečný k konzumaci.
Přestože plíseň může vypadat nepříjemně, důležité je rozlišovat mezi škodlivými a bezpečnými plísněmi. Některé plísně, které se na sýrech vyskytují, jsou naprosto neškodné a mohou dokonce obohatit chuť vašeho jídla.
Jak správně odstranit plíseň ze sýru
Pokud na vašem sýru objevíte plíseň, nemusíte panikařit. V mnoha případech stačí vzít nůž a plíseň kolem postižené oblasti oříznout. Při ořezávání se snažte dodržet dostatečnou rezervu, aby se zajistilo, že odstraníte i případné spory, které by mohly být skryty pod povrchem.
Je důležité dodržovat hygienu při manipulaci se sýrem. Používejte čisté nástroje a vyhněte se doteku sýru rukama. Tímto způsobem minimalizujete riziko přenosu dalších bakterií a plísní. Čistota pracovní plochy je také klíčová pro uchování kvalit sýra.
Pokud se plíseň nachází na měkkém sýru, jako je brie nebo camembert, postupujte opatrně. Tyto sýry mají jemnou strukturu a mohou se snadno rozpadnout. U těchto sýrů se doporučuje odstranit větší část postiženého místa, protože spor mohou proniknout hlouběji do hmoty.
Pokud po oříznutí stále cítíte zvláštní zápach nebo máte pochybnosti o čerstvosti sýra, raději se jeho konzumaci vyhněte. Vždy se řiďte svým instinktem a zdravým rozumem.
Prevence plísně na sýrech
Prevence je klíčová, pokud jde o plísně na sýrech. prvním krokem, jak plísni předejít, je správné skladování. Sýry by měly být uchovávány v chladničce, ideálně v oddělené části určené pro sýry. Udržujte je v obalech, které umožňují dýchání, jako jsou přírodní papírové pytle.
Dále je dobré měnit pozici sýra v chladničce, aby se zajistilo, že vzduch může volně cirkulovat. Nedávejte je blízko zdrojům tepla ani do prostorů s vysokou vlhkostí. Také je doporučováno neuchovávat syrové a vařené potraviny v těsné blízkosti, aby se předešlo nežádoucímu zápachu.Další prevencí je pravidelný dozor nad trvanlivostí a datem spotřeby. Při nákupu sýrů zkontrolujte, zda nejsou poškozené, a měli byste věnovat pozornost i datům expirace. Čím čerstvější sýr,tím menší pravděpodobnost,že se na něm plíseň rozvine.
Sledujte také, jaký typ sýru kupujete. Některé druhy, jako jsou modré sýry, jsou záměrně inokulovány plísní a tyto plísně jsou bezpečné k jídlu. Jiné druhy, jako je mozzarella, jsou citlivější na kontaminaci, takže jejich skladování vyžaduje vyšší úroveň pozornosti.