Ohřát pečivo tak,aby vonělo a chutnalo jako čerstvé,je jednoduché a rychlé,když víte jak na to a máte po ruce vlhký ubrousek,který vrátí do pečiva vláčnost a zlepší texturu během minut. Tento článek nabízí praktické tipy pro různé typy pečiva.
Mikrovlnná trouba a vlhký ubrousek
Metoda s vlhkým ubrouskem je ideální pro rychlé ohřátí rohlíků, housek nebo plátků chleba v mikrovlnné troubě, protože vlhkost zabraňuje jejich vysychání a vrací pružnost střídky. Stačí pečivo zabalit do mírně vlhkého ubrousku a ohřát na krátké intervaly.
Doporučené nastavení v mikrovlnce je nízký až střední výkon a intervaly 10 až 20 sekund pro jednotlivé rohlíky nebo 20 až 40 sekund pro větší kusy,s přestávkami na kontrolu teploty,aby pečivo nezměklo příliš nebo nezačalo hořet. Každá mikrovlnka má trochu jiné výkony,takže kontrola je klíčová.Po vytažení z mikrovlnky nechte pečivo chvíli odpočinout zabalené, aby se vlhkost rovnoměrně rozprostřela, a pokud chcete obnovit křupavou kůrku, dejte pečivo na pár minut do vyhřáté trouby nebo opékače, čímž získáte lepší texturu a chuť.
Trouba a křupavá kůrka
Ohřátí v klasické troubě je nejlepší pro bagety a větší pečiva, která chcete mít křupavá navenek a měkká uvnitř, protože trouba rovnoměrně prohřeje kůrku bez nadměrného zvlhčení. Před vložením do trouby pečivo krátce potřete vodou nebo přikryjte vlhkým ubrouskem.
Nastavte troubu na 180 až 200 stupňů a ohřívejte pečivo 5 až 10 minut podle velikosti a hustoty střídky, přičemž větší bagety budou potřebovat delší dobu. Pro obnovení kůrky lze pečivo na poslední dvě minuty posunout blíže ke zdroji tepla nebo zapnout grilovací funkci, pokud to trouba umožňuje.
Použití páry v troubě dodá pečivu další pružnost a lesk kůrky, stačí před vložením pečiva rozprašit trochu vody dovnitř nebo dát plech s horkou vodou na spodní rošt.Tímto způsobem pečivo získá lepší texturu a nebude suché ani tuhé po ohřátí.
Důležitou radou je ohřívat pečivo z mraženého stavu déle a na nižší teplotu, aby se střídka prohřála bez přesušení kůrky, a případně po rozmrazení krátce použít vlhký ubrousek a mikrovlnku na doplnění vlhkosti před konečným dosušení v troubě.
Další tipy a skladování pečiva
Pokud chcete mít pečivo čerstvé i několik dní, ukládejte ho v papírovém sáčku nebo v chlebníku, aby kůrka zůstala křupavá a střídka dýchala a neplesnivěla. Pro delší skladování je ideální pečivo zmrazit a poté rozmrazit s pomocí vlhkého ubrousku.
Pro croissanty a jemné pečivo je lepší krátké ohřátí v páře nebo v troubě na nižší teplotu, protože mikrovlnka může odstranit vrstvenou strukturu máslového těsta, ale pokud použijete vlhký ubrousek a velmi krátké intervaly, lze zachovat vláčnost bez rozmazání lupínků.
Malé porce pečiva lze rychle oživit i na pánvi bez tuku, stačí krátce ohřát na mírném plameni a přikrýt pokličkou, aby se vlhkost držela uvnitř; tato technika funguje dobře na chleba do sendvičů a křupavé housky pro hamburger.
Vždy funguje základní pravidlo: méně je někdy více, krátké a opakované ohřátí s vlhkým ubrouskem a následným dosušení v troubě nebo opékači často dopadne lépe než dlouhé pečení, protože zachová strukturu a chuť pečiva.