Vývar může občas zhořknout nebo zapáchat,ale často jde problém napravit rychlými babiččinými triky a správným postupem. V následujícím textu najdete postupy jak poznat zkažený vývar a jak ho bezpečně zachránit i kdy ho raději vyhodit.
Rychlé testy a první kroky
Nejprve sáhněte k nosu a očím. Pokud vývar páchne zkysle nebo výrazně jinak než čerstvý kuřecí nebo hovězí vývar, jedná se často o skutečné zkažení a je lepší ho vyhodit než riskovat potíže s trávením.
Další jednoduchý test je ochutnání malého množství po opětovném ohřátí. Pokud chuť výrazně zhoršila nebo cítíte špatnou hořkost, nepokoušejte se maskovat přísadami. Bezpečnost je důležitější než zachraňování.
Pokud pach není dramatický a vývar je jen mastný nebo příliš slaný, můžete pokračovat v nápravě. Správné ochlazení a odstranění tuku pomůže neutralizovat část problému a ušetří vám práci s přidáváním ochucovadel.
Babiččiny triky, které fungují
Klasický trik je přidat oloupaný brambor, který do sebe časem absorbuje převládající pachy a přebytečnou hořkost. Brambor nevařte příliš dlouho, po 15 až 20 minutách ho vyjměte a vývar přefiltrujte.
Chléb nebo krajíc chleba můžete položit na chvíli na povrch, aby odsál přebytečný tuk a zápach. Tento způsob je vhodný u menších množství vývaru, kde nechcete hned ztratit množství potraviny vyhozením.
nakonec zkuste přidat trochu kyseliny v podobě citronové šťávy nebo octa, která dokáže vyvážit přehnanou slanost a rozjasnit chuť. Dávejte po kapkách a ochutnávejte, aby se chuť nepřeklopila jiným směrem.
Prevence a skladování, aby vývar nezkažen
Abyste předešli zkažení vývaru, rychle ho ochlaďte a rozdělte do menších, mělkých nádob.Rychlé zchlazení snižuje riziko bakteriálního růstu a ulehčí následnému skladování v lednici nebo mrazáku.Při skladování v lednici držte vývar maximálně tři dny. Pokud plánujete delší uchování,raději ho zamrazte v dávkách pro jednu až dvě porce. Správné označení data předejde záměně a zkažení zapříčiněnému zapomenutím.
Při ohřívání vždy přiveďte vývar k varu. Vysoká teplota bezpečně zničí většinu bakterií vzniklých při drobném nevhodném skladování a obnoví vůni vývaru. Tato preventivní rada je klíčová pro bezpečné dojíždění receptů.