Přesolený guláš potká občas každého kuchaře. Naštěstí existuje jednoduchý domácí trik s jednou známou ingrediencí, který dokáže zachránit chuť a konzistenci guláše bez nutnosti vyhazovat celý hrnec.
Jak napravit přesolený guláš jednou ingrediencí
Nejznámější a nejčastěji používaná ingredience na odsolení guláše je syrová brambora. Postup je jednoduchý a funguje dobře u mírně až středně přesoleného guláše.
Krok za krokem
- Sundejte guláš z ohně,aby se sůl dále nevypařovala do tekutiny.
- Oloupejte jednu až dvě středně velké brambory podle množství guláše.Nakrájejte je na větší kusy.
- Vložte brambory do guláše a nechte vařit na mírném plameni 10 až 20 minut. Brambory během vaření částečně vstřebají přebytečnou sůl.
- Vyjměte brambory nebo je rozmixujte a přidejte zpět podle potřeby. Ochutnejte a případně dolaďte dalšími kroky.
Kolik brambor použít
- Pro menší hrnec guláše postačí jedna střední brambora.
- Pro větší množství nebo velmi slaný guláš použijte dvě brambory a zároveň dolijte trochu nesolené vody nebo vývaru, aby se chuť zředila.
Proč brambora funguje
Brambora má pórovitou strukturu, která během vaření absorbuje část slaného vývaru.To sníží koncentraci soli v tekutině a zlepší celkovou chuť. Brambory však sůl neodstraní úplně, proto je dobré po prvním kroku ochutnat a případně kombinovat další metody.
Další tipy pro odsolení guláše
- Přidejte nesolený vývar nebo vodu a znovu povařte. Zvýšíte objem tekutiny a tím snížíte koncentraci soli.
- zakysaná smetana nebo hustý jogurt mohou zjemnit chuť a snížit vnímání slanosti. Přidávejte postupně a ochutnávejte.
- Trocha cukru nebo nastrouhaného jablka dokáže vyrovnat chuťové tóny u mírně přesolených pokrmů.
- Pokud je guláš extrémně přesolený, servírujte ho s vařenou rýží, těstovinami nebo čerstvým chlebem. Nasiaknou část slaného vývaru při servírování.
- Při vaření solte postupně a ochutnávejte. Nejlepší je sůl přidat až ke konci,kdy jsou chutě plně rozvinuté.
Co funguje méně a na co si dát pozor
Brambora není zázračné řešení pro velmi přesolený guláš. Pokud je koncentrace soli vysoká, absorbce bude omezená. Také pamatujte, že použitím brambor můžete mírně změnit chuť a barvu guláše. Neexperimentujte s velkým množstvím octa nebo kyselin, pokud nechcete měnit základní chuť pokrmu.
Shrnutí
Trik s bramborou je rychlé a jednoduché řešení, jak napravit přesolený guláš. Pro nejlepší výsledek postupujte podle kroků: vložit oloupanou syrovou bramboru, vařit 10 až 20 minut, vyjmout a ochutnat. Pokud je potřeba, doplňte nesolený vývar nebo použijte zakysanou smetanu. Zachování správné techniky solení a průběžné ochutnávání vám v budoucnu ušetří čas i suroviny.