Přesolený guláš potká zkušené i začínající kuchaře. Naštěstí většinu případů zvládnete zachránit bez nutnosti vyhazovat celý hrnec. Pokud hledáte rychlou a jednoduchou odpověď na to, jak napravit přesolený guláš, existuje jeden známý kuchyňský trik, který často funguje: brambor navíc.
Proč brambor pomáhá při přesoleném guláši
Surový brambor dokáže do určité míry absorbovat přebytečnou sůl z polévky nebo omáčky. Brambor nasákne část soli spolu s tekutinou a po vyjmutí sníží slanost výsledného jídla. Tento postup je rychlý a nepozmění chuť jídla výrazně tak, jako například přidání kyseliny nebo mléčných výrobků.
Jak postupovat krok za krokem
1. Oloupejte jeden až dva středně velké brambory v závislosti na množství guláše.
2. Nakrájejte je na větší kusy nebo nechte celé menší brambory. Větší kusy se lépe vyjmou.
3.Vložte brambory do hrnce s gulášem a vařte na mírném ohni 10 až 20 minut.
4.Vyjměte brambory a ochutnejte guláš. Pokud je stále příliš slaný, můžete postup opakovat s dalším bramborem nebo zkusit jiný trik.
5. Brambory nejezte, pokud jsou použity jen k odsazení soli. V případě potřeby je lze případně rozmačkat a promíchat pokud vám nevadí změna konzistence a lehké zředění chuti.
Kdy brambor nestačí a co dělat dál
Brambor nejlépe funguje při mírném až středním přesolení. Pokud je guláš extrémně přesolený, jeden nebo dva kusy bramboru nemusí stačit. V takovém případě zkuste některou z těchto možností:
– Přidat trochu vody nebo vývaru a vařit dál pro zředění chuti.
– Přidat nahrubo nakrájenou zeleninu jako mrkev nebo celer a nechat jej provařit.
- Přidat smetanu nebo zakysanou smetanu pokud recept a chuťové preference dovolí. To sice změní chuť, ale smetana snižuje vnímání slanosti.- Přidat kousek chleba nebo vařenou rýži do porce při servírování jako rychlou korekci na talíři.
- pokud chcete zvýraznit jiné chutě a tím snížit pocit slanosti,přidejte trochu cukru nebo kyseliny v podobě jablečného octa nebo citronové šťávy velmi opatrně.
Tipy, jak předejít přesolení guláše
– Solte postupně během vaření a ochutnávejte průběžně.- používejte kvalitní vývary a konzervy s nižším obsahem soli.
– Pamatujte,že udušené nebo zredukované omáčky mají intenzivnější chuť,tedy solit méně.
– Pokud používáte uzené maso nebo bujón, snižte množství přidané soli.
Shrnutí
Brambor je jednoduchý a známý pomocník pro odsolení guláše. U mírného přesolení často stačí jeden až dva kusy vařené 10 až 20 minut, poté je vyjmout a ochutnat. Pokud brambor nepomůže, sáhněte po zředění vývarem nebo vodou, přidání smetany, nebo jiných drobných úpravách chuti. Zachránit přesolený guláš jde většinou rychle a bez velkých kompromisů na chuti, pokud budete postupovat rozumně a ochutnávat.