Uvaření chutného guláše někdy skončí přesolením a zklamáním,ale není nutné výsledek vyhazovat. Stačí znát několik osvědčených triků jak napravit přesolený guláš a jedna jednoduchá ingredience dokáže často zachránit chuť i konzistenci jídla.
Proč se guláš přesolí a proč to vadí
Přesolení guláše vzniká snadno když se sůl přidává najednou nebo když tekutina příliš odpaří a chuť se koncentruje. Velký vliv mají i použité bujóny a ochucené vývary které obsahují spoustu soli.
Když je guláš příliš slaný ztrácí se rovnováha mezi masem, paprikou a kyselinkou a jídlo přestane být příjemné. Přesolení může také způsobit, že ostatní přidané ingredience přestanou vynikat.
proto je lepší problém řešit co nejdříve během vaření. jak napravit přesolený guláš záleží na stupni přesolení a velikosti hrnce proto se vyplatí kombinovat několik metod.
Jedna známá ingredience která zachrání přesolený guláš
Nejznámější rychlý trik je přidat syrovou oloupanou bramboru která dokáže část soli pohltit. Brambor vložte celý nebo na větší kousky do guláše a nechte vařit deset až dvacet minut.
Brambor funguje tak že část soli se naváže na jeho škrob a zároveň dochází k mírnému ředění chuti. Po uvaření brambor je nejlepší je vyjmout a nezapíjet je do servírování aby se sůl nevrátila.
Pro větší hrnec použijte dvě nebo tři brambory podle množství tekutiny a intenzity slanosti. Tento postup často stačí zachránit chuť bez nutnosti přidávat mnoho dalších ingrediencí.
Je důležité si uvědomit že brambora nesmaže veškerou sůl a někdy je třeba kombinovat metodu s dalším ředěním nebo vyvážením chuti pomocí kyseliny nebo mléčných výrobků.
Další tipy jak napravit chuť guláše a prevence do budoucna
Když brambory nestačí, pomůže přidat trochu tekutiny bez soli například vody nebo nevýrazného vývaru a povařit dál aby se chuť rovnoměrně rozředila. Přidání kousku čerstvé zeleniny může také absorbovat část soli.
Mléčné produkty jako smetana nebo zakysaná smetana dokážou zmírnit slanost a zjemnit chuť guláše. Dávejte je ale opatrně aby se nepřipálily a nesrazily zejména při vyšších teplotách.
Vyvážení chuti můžete dosáhnout i malým množstvím cukru nebo olivového oleje který pokryje některé slané tóny. Přidávejte sladkou složku po troškách a stále ochutnávejte aby výsledek nepřešel do přeslazeného.
Prevence je nejlepší krok proti přesolení a spočívá v solení postupném a ochutnávání během vaření. Solte po částech a pamatujte že se sůl koncentruje když se guláš redukuje.Pokud nic nezabírá udělejte z menšího množství přesoleného guláše základ a přidejte neupravené maso nebo zeleninu aby se vznikl větší objem jídla s přijatelnou chutí. Zkušenost s tím co funguje vám pomůže příště.