Vyzkoušet bramborák bez tuku a přesto dosáhnout křupavé textury není sci fi, ale otázka techniky a správného postupu.V tomto článku najdete praktické rady, recepty a triky, jak připravit nízkotučný bramborák, který chutná jako tradiční.
Jak funguje křupavost bez tuku
Křupavost bramboráku bez tuku vzniká odstraněním přebytečné vlhkosti ze strouhaných brambor a vhodným využitím škrobu. Při správném odvodnění vznikne tenká vrstva, která při vysoké teplotě zkaramelizuje a zpevní okraje.Důležitá je právě sestava ingrediencí a teplota pečení nebo smažení. Přidáním bramborového škrobu nebo trošky hladké mouky získáte lepší vazbu a strukturu, která umožní křupnout bez použití oleje.
Také záleží na tom, jak velké placičky děláte a jak je tepelně upravíte. Tenčí bramboráky křupnou snáze, pečou se rychleji a rovnoměrněji, zatímco silnější kusy zůstanou měkčí uvnitř a hůře zvenku křupnou.
recept a postup krok za krokem
Na bramborák bez tuku budete potřebovat strouhané brambory zhruba kilogram, jedno až dvě vejce, dvě lžíce bramborového škrobu, sůl, pepř a drcený česnek podle chuti. Toto jednoduché složení podporuje nízkotučný výsledek.
Postup začíná strouháním brambor a následným důkladným vymačkáním tekutiny z výtoku. Pak přidejte vejce, škrob a koření, promíchejte a vytvarujte placky na pečícím papíru nebo na plechu s nepřilnavým povrchem.
Pečte v dobře předehřáté troubě na vysokou teplotu kolem dvouset dvaceti stupňů, nebo použijte horkovzdušnou fritézu, kde bramborák získá rychle křupavý povrch. Obrátit můžete po osmi až dvanácti minutách pro rovnoměrné propečení.
Mezi variantami lze zkoušet přidat majoránku, jemně nastrouhaný celer nebo trochu sýra pro chuť.Pokud chcete zcela bez tuku, vyhněte se přidání oleje do těsta a spoléhajte na pečení či horkovzdušný systém pro křupavost.
Tipy pro servírování a skladování
Bramborák bez tuku skvěle ladí s nízkotučným jogurtem ochuceným pažitkou nebo s pikantní zeleninovou salsou. Toto spojení dodá čerstvost a vyváží texturu bez zbytečného přidání tuku do pokrmu.
Pokud připravíte větší množství, skladujte upečené placky v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až dva dny. Při opětovném ohřevu použijte troubu nebo horkovzdušnou fritézu, aby se obnova křupavosti povedla lépe než v mikrovlnné troubě.
Pro delší uchování můžete bramborák mrazit buď už upečený, nebo syrově vytvarované placičky s pečícím papírem mezi vrstvami. Pečte z mraženého stavu déle na nižší teplotě a kontrolujte křupavost během procesu.
Pamatujte, že nízkotučný bramborák je ideální volba pro lidi sledující příjem tuku, přitom si mohou dopřát tradiční chuť. Díky technikám jako odvodnění, škrob a pečení získáte křupavý výsledek bez zbytečného tuku.