Ztuhlý med lze lehce zahřát, aby se opět změnil na tekutou konzistenci vhodnou k využití v kuchyni, ale je důležité to dělat šetrně protože přehřátí může poškodit chuť i výživové látky a citlivé enzymy v medu.
Proč med krystalizuje
Krystalizace medu je přirozený fyzikální proces při kterém se glukóza odděluje a vytváří krystaly, takže med zhoustne do pastovité nebo tuhější podoby. Rychlost krystalizace závisí na poměru glukózy a fruktózy, na vlhkosti i na obsahu pylu.
Krystalizovaný med zůstává bezpečný a neznamená zkázu kvality.Mnozí spotřebitelé upřednostňují ztuhlý med kvůli snadnějšímu roztírání na pečivo. Zároveň je dobré znát postupy jak med šetrně zahřát bez ztráty benefitů a aroma.Skladování při nižších teplotách obvykle urychluje krystalizaci, zatímco teplejší prostředí ji zpomaluje. Proto je vhodné med uchovávat v temnu a mimo přímé teplo a připravit si bezpečný postup pro jeho rozměkčení když je potřeba.
Jak bezpečně zahřát ztuhlý med
Vodní lázeň je nejšetrnější metoda jak zahřát ztuhlý med. Sklenici s medem vložte do teplé, ne horké vody a počkejte až se med postupně zkapalní. Cílová teplota medu by neměla překročit 40°C až 45°C aby se minimalizovala ztráta enzymů.
Mikrovlnnou troubu lze použít jen s velkou opatrností a nízkým výkonem protože bod varu se objeví nerovnoměrně a snadno vede k přehřátí. Zahřívejte krátce po malých intervalech,po každém kroku promíchejte a zkontrolujte teplotu.
Doba ohřevu v teplé vodě závisí na množství a stupni krystalizace, obvykle mezi patnácti a třiceti minutami. Použití kuchyňského teploměru pomůže sledovat teplotu a zabráníte tak přehřátí které by poškodilo enzymy a křehké aromatické látky.
Nepřehřívejte ho do varu protože var zničí prospěšné látky a změní chuť medu.pokud med zahříváte v otevřené nádobě dbejte na čistotu a minimalizujte dobu ohřevu aby se zachovalo co nejvíce přírodních vlastností a vůně.
Na co si dát pozor při ohřevu medu
Enzymy jako diastáza a invertáza jsou citlivé na teplotu a jejich aktivita klesá při dlouhém zahřívání. Když med vystavíte teplotám nad 45°C začnou tyto enzymy degradowat a med postupně ztrácí část svých nutričních benefitů.
Opakované ohřívání medu zhoršuje jeho kvalitu a může způsobit ztmavnutí a ztrátu typické květinové vůně. Pokud často potřebujete tekutý med, používejte menší sklenice a zahřívejte jen takové množství které ihned spotřebujete aby nedocházelo k opakovanému ohřevu.
Pozor na nádobí a prudké změny teplot které mohou způsobit prasknutí sklenic. Skleněnou sklenici nevkládejte do vroucí vody ani na velmi horký povrch,raději používejte postupné zahřívání v teplé vodní lázni bez nárazových teplot.
Jestliže med po ohřevu ztmavne nebo získá karamelovou až spálenou chuť, pravděpodobně jste ho přehřáli. Takový med už nebude mít původní organoleptické vlastnosti a chuťové kvality a je lepší mu nevystavovat další tepelnou úpravě.
Po šetrném ohřátí nechte med pomalu vychladnout při pokojové teplotě a dobře uzavřete víko aby se minimalizovala absorpce vlhkosti a pachů. Správné skladování po zahřátí prodlouží čerstvost a zachová lepší kvalitu včelího medu po dlouhou dobu.