uskladněte maso do sklenic a objevíte spolehlivý způsob, jak dlouhodobě uchovat domácí maso bez konzervantů, snížit plýtvání a mít připravené jídlo pro hosty nebo na horší časy. Správné postupy zaručí bezpečnost a delší trvanlivost.
proč uskladnit maso do sklenic
Domácí konzervování masa ve sklenicích prodlužuje trvanlivost a zachovává chuť lepší než mrazení, protože maso zůstane ve vlastní šťávě a tuku. To se hodí při přebytku masa z porážky nebo lovu, nebo když chcete mít zásobu na zimu.
Uskladnění masa do sklenic vám také umožní kontrolovat ingredience a vyhnout se průmyslovým přísadám. Kromě toho takové sklenice šetří místo v mrazáku a fungují jako ideální zásoba pro nouzové situace i plánované vaření.
Konzervované maso vylepšuje plánování jídel a pomáhá šetřit peníze při nákupu větších balíků masa. Pokud dodržíte sterilní postup,můžete maso skladovat bezpečně a mít jistotu,že vydrží i roky při správném skladování.
Jak správně připravit maso a sklenice
Vyberte kvalitní maso bez známek zhoršení a odstraňte tukové části, které mohou urychlit žluknutí. Nakrájejte maso na vhodné kousky nebo připravte dušené směsi, které dobře zaplní sklenice a zajistí rovnoměrné prohřátí během sterilizace.
Sklenice a víčka důkladně omyjte a vyvařte nebo povařte. používejte sklenice určené ke zavařování bez prasklin. Dodržte odstup mezi masem a okrajem sklenice, tzv. headspace, aby vznikl prostor pro expanzi a zajištění správného utěsnění.
Plňte sklenice horkým masem nebo směsí, odstraňte vzduchové bubliny dřevěnou špachtlí a utěsněte víčkem. Při plnění zachovejte hygienu rukou a pracovních ploch, abyste minimalizovali riziko kontaminace a zajistili bezpečné konzervování.Pro maso vždy použijte tlakové zavařování v tlakové konvi nebo zavařovacím hrnci podle osvědčených receptů pro maso,protože běžný vodní lázeň nestačí. Správná sterilizace při tlaku zajistí zničení bakterií, které přežívají v nízkém kyselém prostředí.
Sterilizace, uchování a bezpečnost
Po zavaření nechte sklenice vychladnout a zkontrolujte těsnost víček. Uzavřená víčka by měla být pevná a mírně podtlačená směrem dovnitř. Pokud víčko při dotyku skáče nebo hrdlo sklenice uniká, je lepší obsah spotřebovat ihned nebo znovu sterilizovat.
Správně sterilizované maso ve sklenicích může vydržet i roky, přičemž optimální kvalita obvykle setrvá dva až pět let. Uchovávejte sklenice v chladném tmavém prostoru mimo přímé slunce a pravidelně kontrolujte datum a stav obalu.
Po otevření spotřebujte obsah do několika dnů a uchovávejte v lednici. Při ohřívání dbejte na důkladné prohřátí na bezpečnou teplotu, aby se zničily případné povrchové bakterie, a nikdy nepřechovávejte otevřené sklenice dlouhodobě mimo chlad.
Naučte se poznat známky znehodnocení jako zápach, zakalení nálevu nebo vyboulené víčko. V takovém případě maso nekonzumujte. Dodržujte etiketu s datem zavaření a druhu masa, abyste měli přehled o zásobách a spotřebě.