Chcete křupavá, šťavnatá kuřecí křidélka jako v KFC? V následujícím textu najdete podrobné tipy na výběr masa, marinování, složení obalu a techniku smažení nebo pečení, které vám pomohou připravit domácí kuřecí křidélka s profesionálním výsledkem.
Ingredience a příprava masa
vyberte čerstvá kuřecí křidélka s kůží,ideálně rozdělená na části. Důkladné osušení papírovou utěrkou před marinováním je klíčové pro dosažení křupavé kůrky po úpravě. Suché maso lépe přijme kořenící směs a obal.
Skvělá marináda obsahuje podmáslí nebo kefír, sůl, česnekový prášek, papriku a trochu cukru pro barvu. Kyselina z podmáslí pomáhá změkčit maso a zlepšit chuť. Nechte křidélka marinovat alespoň čtyři hodiny ideálně přes noc v lednici.
Před obalením nechte křidélka krátce okapat a oschnout na mřížce. Pokud chcete extrémně šťavnatý střed, marinujte delší dobu a zvažte lehké nářezky do masa pro rovnoměrné propečení.Správná příprava je základem křupavosti i šťavnatosti.
Tajemství obalu a smažení
Pro křupavý obal smíchejte hladkou mouku s kukuřičným škrobem a trochou prášku do pečiva. Přidejte papriku, česnekový a cibulový prášek, bílý pepř a sůl. Kukuřičný škrob pomáhá vytvořit křupavější texturu a prášek do pečiva dává vzdušnost.
Dvojité obalení funguje nejlépe. Maso ponořené do marinády pak obalte do moučné směsi, krátce podržte a znovu ponořte do mokra a do sucha. Mezi obaleními nechte křidélka chvíli odpočinout, aby se vrstva spojila a lépe držela při smažení.
Smažte ve fritovacím hrnci nebo v hluboké pánvi při teplotě 175 až 180 °C, sledujte teplotu oleje teploměrem. Smažte po dávkách, aby teplota oleje neklesla, a dosaďte vnitřní teplotu masa okolo 75 °C pro bezpečnost a šťavnatost.
Po vyjmutí nechte křidélka okapat na mřížce místo papírových utěrek, které zachytí tuk a způsobí ztrátu křupavosti. Krátké odpočinutí také vyrovná šťávy uvnitř masa a kůrka zůstane křupavá déle.
Servírování a tipy pro dokonalost
Pokud chcete lepkavou glazuru, obalte křidélka ihned po smažení v teplé omáčce jako buffalo nebo medově česnekové. Chcete-li zachovat maximální křupavost, servírujte omáčky zvlášť a křidélka podávejte suchá s dipem vedle.
Při ohřívání zbytků volte troubu nebo horkovzdušnou fritézu místo mikrovlnky.Křupavost obnovíte v troubě na 180 °C nebo v air fryeru několik málo minut. Mikrovlnná trouba rychle změkčí obal a ztrácí se požadovaná textura.
experimentujte s kořením podle chuti,například uzená paprika,kajenský pepř nebo sušený tymián dodají vlastní charakter. Upravením množství soli a cukru ovládnete barvu i intenzitu chutí bez nutnosti složitých ingrediencí.
Křidélka můžete připravit i částečně dopředu; marinovaná masa lze přes noc uložit a obal uchovat v suchu v lednici. Surová obalená křidélka lze zmrazit a přímo smažit z mrazáku, což urychlí přípravu při hostině nebo rodinné večeři.