Pokud toužíte po zlatavém vývaru, nemusíte měnit celý postup vaření, stačí přidat jednu ingredienci, která barví, zlepšuje chuť a přináší zdravotní benefity.
Proč je kurkuma tak účinná
Kurkuma obsahuje barvivo kurkumin, které dodá vývaru intenzivní zlatavou barvu a jemně nasládlou zemitou chuť. To platí u kuřecího i kostního vývaru a přidání malé dávky okamžitě oživí vzhled i aroma.
Kurkumin má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, které mohou podpořit trávení a celkové zdraví. Při pravidelném konzumování či vyšších dávkách je vhodné konzultovat užívání s lékařem, zejména pokud užíváte léky na ředění krve.
Stačí malá dávka kurkumy, zhruba půl až jedna čajová lžička na litr vývaru, aby barva i chuť byly výrazné. Přidání špetky černého pepře a trošky tuku výrazně zlepší vstřebávání účinných látek z kurkumy.
Jak použít kurkumu pro zlatavý vývar
Kurkuma se nejlépe rozpustí v tuku nebo v malé dávce horké vody, aby se zabránilo hrudkám. Před přidáním do hrnce ji rozmíchejte s lžící oleje nebo s trochou vývaru, pak ji rovnoměrně vmíchejte do celého objemu.
Pro intenzivní zlatavou barvu přidejte kurkumu hned na začátku vaření, při pomalém vaření kostního vývaru se barva krásně rozvine. Pokud chcete výraznější čerstvou vůni, doplňte drobnou špetku i na konci vaření.
Nezapomeňte, že kurkuma ovlivní i chuť, proto začínejte s menším množstvím a ochutnávejte. Kvalitní kuřecí vývar nebo vývar z kostí s pečenými kostmi a zeleninou se snoubí s kurkumou obzvlášť pěkně a nevyžaduje mnoho dalších koření.
Pozor na skvrny od kurkumy, barví dřevěné lžíce a textil, proto pracujte opatrně.Udržujte prášek v tmavé,suché nádobě mimo světlo,aby si udržel barvu a aroma,a skladujte hotový vývar v chladničce maximálně několik dní.
Tipy pro dokonalý domácí vývar
Pečení kostí a zeleniny před vařením zintenzivní chuť i barvu vývaru díky hnědnutí povrchu, což spolu s přidáním kurkumy dá výsledku komplexní zlatavou barvu a bohatší aroma vhodné pro polévky i omáčky.
Pomalu vařený vývar po několik hodin uvolní kolagen z kostí, což dodá plnost chuti a hedvábnou strukturu. Pěnu z povrchu pravidelně sbírejte, aby byl vývar čirý, a udržujte mírný var, nikoli prudké bublání.
Správné dochucení je klíčové, sůl doplňujte až na závěr a přidejte malé množství jablečného octa nebo citrónu pro lepší uvolnění minerálů z kostí. Kurkuma pak zvýrazní barvu i výslednou chuť.Hotový vývar rozdělte do menších nádob a rychle zchlaďte, v lednici vydrží tři až čtyři dny a v mrazáku několik měsíců. Při ohřívání volte pomalé nahřívání, aby se zachovala čirost a zlatavý odstín.Zlatavý vývar ochucený kurkumou se skvěle hodí do rizota, krémových polévek nebo omáček, kde podtrhne chuť bez přebití. Kombinace černého pepře a čerstvého zázvoru zvýrazní účinnost kurkumy a celkový gastronomický dojem.