Zakonzervujte maso ve sklenici a získáte spolehlivý způsob dlouhodobého uchování domácích masných výrobků, který šetří čas i peníze a hodí se pro zásobování domácí spižírny nebo výletů do přírody.
Proč zakonzervovat maso ve sklenici
Zakonzervování masa ve sklenici prodlužuje trvanlivost přirozeným způsobem a umožňuje mít po ruce hotové porce pro rychlé vaření nebo turistické jídlo. Je to také cesta k minimalizaci plýtvání potravinami.
správně zakonzervované hovězí, vepřové nebo drůbeží maso ve sklenici může vydržet i několik let, pokud dodržíte sterilizační teploty a čistotu sklenic. Klíčová je kontrola víček a skladovací podmínky.Nezapomeňte sklenice označit datem zavaření a druhem masa, aby byla orientace v zásobách jednoduchá. FIFO metoda pomůže spotřebovat starší kusy dříve a snížit riziko ztráty chuti.
Jak připravit maso a sklenice
Vyberte kvalitní čerstvé maso bez známek zápachu nebo šednutí a ideálně zpracujte v den nákupu. Odkostění a nakrájení na stejně velké kousky zaručí rovnoměrné propečení a bezpečné sterilování ve sklenici.
Sklenice a víčka důkladně omyjte horkou vodou a mýdlem, poté sterilizujte vařící vodou nebo v troubě. Ujistěte se, že nejsou prasklé a že gumové těsnění víček je bez poškození.
Maso vkládejte do sklenic těsně, ale ponechte cca centimetr až dva volného prostoru pod okrajem pro roztažení během sterilizace. Vytlačte vzduch pomocí plastové stěrky a očistěte okraj sklenice.
Zavírejte pevně čistými víčky a hned začněte sterilizovat. Pro maso je často nutné použít tlakový hrnec nebo autokláv, protože vodní lázeň nemusí dosáhnout dostatečné teploty pro eliminaci bakterií u hustých masitých konzerv.
Bezpečné sterilování a tipy pro skladování
Dodržujte doporučené časy a teploty sterilizace podle druhu masa a velikosti sklenic. U masitých výrobků jsou obecně delší časy a vyšší tlak nezbytné pro bezpečné zničení spor bakterií, které vodní lázeň může přežít.
Po sterilizaci nechte sklenice vychladnout na pracovní ploše bez otřesů a teplotních šoků. Po úplném vychladnutí zkontrolujte,že víčka jsou vtlačená dovnitř a není slyšet žádný sykot nebo praskání.Skladujte sklenice s masem v chladném temném místě s konstantní teplotou ideálně mezi deseti až patnácti stupni, kde není vysoká vlhkost. správné skladování prodlouží chuť i bezpečnost vašich domácích konzerv.Před konzumací otevřené maso vždy prohlédněte a ochutnejte jen po převaření. I když sklenice mohou vydržet roky, po otevření se doporučuje rychlá spotřeba a chlazení, abyste minimalizovali riziko kontaminace.
Začínejte s malými várkami a zapisujte si recepty i přesné sterilizační podmínky.pokud plánujete dlouhodobě vyrábět konzervy pro více lidí, informujte se o platných potravinářských předpisech a dodržujte je.