Moje babička dělá nejlepší bramboráky a pokaždé, když cítím vůni smažených brambor, vracím se do dětství, protože ono malé tajemství v jedné surovině promění obyčejné brambory v křupavý zázrak pro celou rodinu.
Tajemství babiččiny chuti
Tím malým zázrakem je bramborový škrob, který babička přidává do nastrouhaných brambor. Díky němu mají bramboráky pevnější strukturu a zůstávají křupavé delší dobu, což poznáte hned po prvním soustu.
Bramborový škrob váže vlhkost a navíc pomáhá,aby těsto drželo tvar při smažení v oleji. to je důvod, proč jsou placky uvnitř měkké a navenek hezky zlatavé, nikoli rozpadavé a mastné jako bez škrobu.
Množství škrobu upravujte podle vlhkosti brambor a požadované konzistence. Obecné pravidlo babičky je lžíce až dvě na půl kila nastrouhaných brambor, případně místo škrobu použít hladkou mouku, pokud nic jiného nemáte.
Jak správně připravit těsto
Volba brambor ovlivní výsledek. Nejlepší jsou pevné až polopevné odrůdy, které obsahují méně vody. Babička doporučuje čerstvé brambory nastrouhat nahrubo, aby textura zůstala výrazná a placky měly charakter domácí kuchyně.
Po nastrouhání je důležité brambory trochu vymačkat, ale ne úplně vysušit. Babička vždycky trochu tekutiny nechá, protože tekutina obsahuje chuť, ale přebytečnou vodu odstraní, aby těsto nebylo řídké a placky se nerozpouštěly na pánvi.
Do směsi přijde jedno vejce pro lepší spojení a špetka soli, čerstvě mletý pepř a nasekaný česnek podle chuti.babička také přidává trochu majoránky, která dává tradiční český nádech, což ocení každý milovník domácích bramboráků.
Na závěr přimíchejte ten tajný škrob a krátce promíchejte tak, aby vznikla hutnější hmota. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte lžíci mléka nebo vody, ale opatrně, lepší je přidat méně a případně dorovnat konzistenci později.
Smažení, servírování a skladování
rozpálit pánev a dát dost oleje je základ. Babička používala litinovou pánev a středně vysoký oheň. Placky sypejte lžící a jemně je stlačte, aby nebyly příliš silné, a smažte do zlatova z obou stran, když jsou okraje pevné a křupavé.
Teplota oleje musí být dostatečně vysoká, aby placky okamžitě zafixovaly tvar, ale ne tak vysoká, aby spálila povrch. Babská rada zní testovat na jedné menší placce a podle výsledku regulovat výkon plotny.
Servírujte horké s klasickou zakysanou smetanou a česnekem, nebo s domácím jablečným pyré, pokud chcete kontrast chuti. Babička nikdy nevynechala malý talířek nakládané zeleniny pro osvěžení chuťových buněk.Zbytky lze uchovat v lednici do dvou dnů a znovu je ohřát na pánvi, aby zůstaly křupavé. Pro delší skladování lze bramboráky zmrazit jednotlivě na plechu a poté uložit do sáčků, což šetří čas při příštím rychlém obědě.