Moje babička dělá nejlepší pudinkovou buchtu, vůně pečení prostoupí celý byt a tajemství je opravdu v jedné surovině která dodává těstu vláčnost a jemnou chuť a díky ní je recept opakovaně úspěšný.
Proč je babiččin pudink tak výjimečný
Zakysaná smetana je ten malý zázrak který babička přidává do těsta a právě tahle surovina dělá pudinkovou buchtu vláčnou a šťavnatou, bez ní by byla suchočervená a méně aromatická. Kyselost navíc vylepšuje chuť pudinku.
Pudink v prášku ve spojení se zakysanou smetanou vytvoří krémovější strukturu uvnitř buchty a dělá pórů méně náchylné k vysychání při pečení, to je důvod proč se k téhle buchtičce všichni vrací znovu a znovu.
Kvalita surovin hraje velkou roli takže volte plnotučnou zakysanou smetanu a kvalitní vanilkový pudinkový prášek, čerstvá vejce a máslo nebo rostlinný olej udělají rozdíl a zajistí konzistentní výsledek.
Jak na pudinkovou buchtu krok za krokem
Připravte si ingredience: hladká mouka, cukr, vejce, prášek do pečiva, vanilkový pudink, mléko a zakysaná smetana v přibližném poměru který u babičky funguje nejlépe. Udržujte vše při pokojové teplotě pro lepší spojení těsta.
Nejdříve ušlehejte vejce s cukrem do světlé pěny, pak postupně vmíchejte mouku s práškem do pečiva a nakonec vmíchejte pudinkový prášek rozmíchaný v mléce, těsto by mělo být hladké a bez hrudek pro rovnoměrné pečení.
Do hotového těsta jemně zapracujte zakysanou smetanu která dodá vláčnost a lehkou kyselinku která vyrovná sladkost pudinku, promíchejte jen tak aby těsto neztratilo objem a výsledek zůstal nadýchaný.
Pečte v předehřáté troubě při střední teplotě zhruba 170 až 180 stupňů do zlatavé barvy a dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, sledujte pečení aby povrch nepřeschnul a buchta byla šťavnatá i uprostřed.
Tipy a triky pro dokonalé pečení
pokud chcete zvýraznit chuť, přidejte do těsta trochu nastrouhané citronové kůry nebo vanilkového extraktu, tyto jednoduché změny podtrhnou pudinknou chuť a dodají buchtičce rozmanitost bez ztráty původní receptury.
Pro kontrolu upečení používejte kovovou špejli nebo párátko a neotvírejte troubu příliš často protože kolísání teploty může způsobit propadání těsta, ideální je pečlivě sledovat posledních deset minut pečení.
Po vytažení nechte buchtu mírně vychladnout v plechu a pak ji opatrně přeneste na mřížku aby unikla pára a korpus zůstal křupavý zvenku a vláčný uvnitř, skladujte v uzavřené nádobě s papírovým ubrouskem.
Variace jsou jednoduché a chutné například přidat do těsta kousky čokolády, maliny nebo nastrouhaná jablka, pudinková buchta se hodí jak na snídani tak na odpolední kávu a snadno přizpůsobíte příchutě podle sezóny.
Když recept zkoušíte poprvé, zapisujte si drobné změny v poměrech nebo době pečení protože každá trouba peče trochu jinak a tyto poznámky vám pomohou dosáhnout pokaždé stejného výsledku který učiní babiččinu pudinkovou buchtu skutečně nejlepší.