Udělejte si doma nejlepší houskový knedlík jednoduchým trikem, který zlepší strukturu i chuť tradiční přílohy a zároveň vám ušetří čas při přípravě oběda nebo nedělní večeře.
Proč je trik důležitý
Většina domácích houskových knedlíků trpí buď příliš hutnou texturou nebo naopak rozpadáním při krájení, a právě proto jednoduchý trik s horkým mlékem výrazně ovlivní výsledek a konzistenci těsta na knedlíky.
Kvalita houskových knedlíků začíná u pečiva, které použijete, takže starší housky nebo rohlíky nasáknuté do teplého mléka lépe drží tvar a výsledná masa má jemnější střídku bez zbytečné gumovité struktury.
Trik spočívá v rovnoměrném nasáknutí kostiček pečiva horkým mlékem a krátkém odpočinku, což zaručí, že recept na houskový knedlík nepotřebuje zbytečně velké množství mouky a přitom vznikne nadýchaný a pevný knedlík.
Jak na dokonalý recept krok za krokem
Nakrájejte housky na pravidelné kostičky a přelijte je horkým mlékem v poměru tak, aby byly vlhké, ale ne rozmoklé; přidejte vejce, špetku soli a trochu polohrubé mouky nebo strouhanky podle potřeby a nechte směs pět až deset minut vstřebat tekutinu.
Po odpočinku jemně promíchejte směs rukou nebo vařečkou, přidejte nasekanou petržel nebo muškátový oříšek podle chuti a tvarujte knedlíky vlhkýma rukama na váleček či koule, které budou držet strukturu při vaření.
Vařte knedlíky v dostatečně velkém hrnci v osolené vodě nebo vývaru při mírném varu osm až dvanáct minut podle velikosti rolád a pravidelně je otáčejte, aby se neopékaly o stěny hrnce a uvařily se rovnoměrně.
Po uvaření nechte knedlíky krátce odpočinout na prkně přikryté utěrkou, díky tomu se vlhkost rovnoměrně rozloží a při krájení budou mít houskové knedlíky krásnou pórovitou strukturu vhodnou k podávání s omáčkou.
Tipy, variace a servírování
Do těsta lze přidat drobně osmaženou cibulku nebo kousky slaniny pro výraznější chuť, případně vyzkoušet bylinky jako tymián nebo majoránku pro rustikální variantu, která se skvěle hodí k pečenému masu a omáčkám.
Pokud chcete lehčí knedlík,použijte méně žloutků a více bílků nebo přidejte trochu syrového vývaru místo části mléka,a když zpracováváte větší množství,můžete knedlíky předvařením zchladit a později jen přihřát.
Zbývající houskové knedlíky lze bez obav zmrazit nakrájené na plátky nebo celé porce; před servírováním je ohřejte v páře nebo v mikrovlnné troubě s kapkou vody aby se obnovila jejich vláčnost a čerstvost.
Pro servírování sahněte po klasické české kombinaci s omáčkou jako je svíčková, rajská nebo guláš, ale nezapomeňte ani na jednoduché varianty se špenátem a máslem, kde houskový knedlík krásně vstřebá chutě a zachová texturu.