Moje babička dělá nejlepší francouzské brambory a pokaždé, když zavoní z trouby, vím že její tajemství spočívá v jedné surovině která dodá pokrmu kouřový a slaný rozměr a zároveň křupavé drobky které pozvednou chuť na úplně jinou úroveň.
Proč je slanina tím tajemstvím
Francouzské brambory získají mnohem víc než jen tuk a sůl když použijete kvalitní slaninu. Slanina propůjčí jídlu hluboké aroma které se spojí s pečenými bramborami a smetanou a vytvoří bohatou a oblíbenou kombinaci chutí.
Druh slaniny ovlivní výslednou chuť zásadním způsobem. Domácí uzená slanina nebo jemně uzená česká slanina dodá výrazný charakter, zatímco pancetta nebo anglický bacon přinesou jiné tóny podle vaší preference a dostupnosti surovin.
Správná práce se slaninou také rozhoduje o textuře výsledného pokrmu. Pokud ji předem osmažíte,dodá se křupavost a výpeky které obalí brambory a cibuli,a tím se vytvoří šťavnatá a zároveň jemná struktura francouzských brambor.
Jak na přípravu krok za krokem
Nejdříve připravte brambory nakrájené na tenké plátky nebo na jemné kolečka aby se upekly rovnoměrně.Tenčí plátky zkrátí dobu pečení a zajistí měkké jádro s příjemnou povrchovou texturou což je klíč k dokonalým francouzským bramborám.
Osmahněte slaninu s cibulí do zlatova a přidejte česnek na závěr pro voňavý nádech. Tuk ze slaniny schovejte a použijte ho k lehkému potření pekáče a k propojení chuti brambor, smetany a dalších ingrediencí ve výsledném pokrmu.
Sestavte vrstvy v pekáči postupně vrstva brambor, část masové směsi se slaninou a cibulí, lžíce zakysané smetany nebo smetany ke šlehání a případně nastrouhaný sýr.Opakujte vrstvení dokud není pekáč plný a nakonec přikryjte alobalem pro rovnoměrné propečení.
Pečte na 180 až 200 °C přibližně 45 až 60 minut v závislosti na tloušťce plátků brambor. Posledních deset až patnáct minut sundejte alobal aby se povrch zatáhl a nabral zlatavou barvu, a pokud chcete více křupavosti, přidejte navrch další kousky osmažené slaniny.
Tipy, variace a často kladené otázky
do francouzských brambor můžete přidat různé sýry které ovlivní chuť a texturu. Ementál nebo goudy dodají táhlou strukturu, parmazán dodá slaný nádech a ricotta nebo měkčí sýry vytvoří krémovější výsledek podle vaší chuti a nálady.
Pro lehčí verzi receptu nahraďte část smetany bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou a přidejte bylinky jako pažitku nebo petržel. Tak zachováte bohatost chuti babiččina receptu a snížíte kalorickou nálož bez výrazné ztráty šťavnatosti.
Pokud chcete pokrm připravit dopředu, můžete ho sestavit a uložit v lednici nepečený až jeden den.Na pečení vyndejte z lednice na pokojovou teplotu a pečte trochu déle, aby se brambory prohřály rovnoměrně a chutě se dobře propojily.
Zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici maximálně tři dny.Ohřívejte v troubě na střední teplotu raději než v mikrovlnné troubě aby se tuk neroztavil příliš rychle a pokrm zůstal vláčný a křupavý na povrchu.
Podávejte francouzské brambory s čerstvým zeleninovým salátem nebo kyselými okurkami které vyváží slanost a tuk jídla. K pokrmu se také hodí lehké bílé víno nebo růžové víno podle intenzity slaniny a sýra pro příjemné doplnění chutí.