Moje babička vždy dělala nejlepší rajskou omáčku, a když jsem se ptal na tajemství, usmála se a řekla, že jde o jednu surovinu a trpělivé pomalé vaření, které doplní chuť rajčat a vytvoří nezaměnitelnou hloubku.
Proč je babiččina rajská tak výjimečná
Většina lidí si pod rajskou představí jednoduchou omáčku z protlaku a vody, ale babiččina verze má hloubku díky pomalému dušení a vrstvení chutí, které vzniká při správném orestování zeleniny a pozvolném provaření.
Tajné ingredience bývají často drobné triky, ale u nás v rodině je to pečená mrkev, kterou babička přidává do omáčky. Pečením se uvolní cukry a získá se karamelová složka bez přidaného rafinovaného cukru, což pozvedne chuť.To malé kouzlo mění kyselost rajčat a vytváří sametovou konzistenci, která se skvěle hodí k houskovým knedlíkům nebo těstovinám. Rajská omáčka tak získá bohatou, nevšední chuť, kterou si pamatujete celý život.
Jaké suroviny používám a proč
Základ tvoří kvalitní rajčata nebo kvalitní rajčatový protlak, který dává omáčce koncentraci a barvu. Čerstvá rajčata jsou skvělá v sezóně, protlak je zase praktický mimo sezónu pro stálou chuť domácí rajské omáčky.
Cibule a česnek tvoří aromatický základ, který se pomalu orestuje do zlatova a uvolní sladkost.Tato základní úprava zeleniny je důležitá pro harmonii chutí v celé omáčce a eliminuje syrové tóny rajčat.
Vývar dodá hloubku a tělo omáčce, proto volím hovězí nebo zeleninový vývar podle toho, zda chci silnější chuť.Máslo nebo olej pomáhají předat chutě a zvýrazní texturu omáčky, aby byla bohatá a hladká.
A konečně koření jako bobkový list, nové koření a špetka cukru vyrovnají kyselost. A hlavně pečená mrkev, kterou rozmixuji do hladka, vytvoří tu typickou sladkost a plnost bez umělých přísad a bez přehnané slazenosti.
Krok za krokem recept a tajemství jedné suroviny
Nejprve oloupejte a nakrájejte mrkev, položte na plech s trochou oleje a pečte na vysokou teplotu, až získá karamelovou barvu. Pečení trvá obvykle 25 až 40 minut podle velikosti kusů a výsledná sladkost je klíčová.
Mezitím na pánvi osmahněte cibuli do zlatova a přidejte česnek, aby se uvolnila vůně. poté přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte, což zvýrazní jeho vůni a odstraní syrové kyselé tóny z rajčat.
Do hrnce přidejte rozmixovanou pečenou mrkev,rajčata nebo protlak a vývar.Nechte vše pomalu provařit minimálně 30 minut, ideálně déle, aby se chutě propojily a omáčka zhoustla do správné konzistence a plnosti.
Ochutnejte a dolaďte solí, pepřem a případně cukrem, pokud je třeba. K větší sametovosti přidejte kousek másla před podáváním. Tajemství v mrkvi je to,že sladkost vyváží kyselost bez přidaného rafinovaného cukru.
Rajskou podávejte s houskovými knedlíky, těstovinami nebo rýží a posypejte čerstvou petrželkou. Omáčka se skvěle skladuje v lednici několik dní a chutě se dokonce zlepší po odležení, je výborná i na zamražení.